163两性网
鲍鱼鸡煲
材料：鲍鱼10只、鸡半只、大葱、蒜姜、朝天椒、小葱。
做法：
1、鸡切件，用油、盐、生抽、姜丝先调好味，腌十来分钟。
2、鲍鱼去掉壳和内脏，用牙刷刷干净。
3、再用生粉搓洗两三遍。划花刀。
4、姜切片蒜切末，朝天椒切圈，大葱小葱切段。
5、热锅下油，下姜片蒜末大葱段朝天椒爆香， 然后下鸡肉爆到略显金黄色，再下鲍鱼翻炒几下适量盐入味，淋上老抽调色炒香。
6、放入适量水，中火焖到收汁，出锅前放盐和味精调味。
7、最后装盘撒上葱花，热一点点油淋到小葱上，香气扑鼻。
甘旨红烧肉
材料：五花肉、八角、老抽、盐、糖、料酒、葱姜、油。
做法：
1、五花肉洗净切块，锅内放半锅冷水，肉一同冷水下锅，水开后大火煮两分钟，捞出用温水冲刷洁净，沥干水分。
2、锅子烧热后放油，油温五成热时放入八角与姜片爆香，放入五花肉大火煸炒，直至肉块两面金黄油脂冒出，用锅铲盛出一局部油。
3、放老抽翻炒上色，约莫一分钟附近，放入料酒炒香后放入盐，糖，注入热水没过肉块，锅内放一个葱结，大火烧开后转小火焖煮一个小时。
4、时光差不多时，开大火收汁，放入鸡精调味，翻炒几下后撒入葱花起锅。
豇豆黄腊丁
此菜同样是用黄腊丁为主料，不过厨师重用的是农家泡菜——酸豇豆。酸豇豆在这里既作辅料，又作调料。成菜家常味浓，酸辣爽口。
原料：黄腊丁750克，泡豇豆200克，豆瓣酱20克，泡椒碎15克，小米椒节10克，泡姜末、蒜末、姜末、香菜节、盐、白糖、味精、湿生粉、花椒油、菜油各适量。
制法：
1、把黄腊丁宰杀治净，另把泡豇豆切成粒。
2、净锅里放菜油烧热，先下豆瓣酱、小米椒节、泡姜末、蒜末和姜末炒香，随后倒入泡豇粒和泡椒碎炒几下，掺入适量清水。
3、待锅里的汤汁烧开后，下入黄腊丁，同时还要视泡豇豆的咸淡酌情加入盐、白糖和味精。烧至鱼肉熟透时，用漏勺把鱼捞起来装入窝盘。
4、将锅里的余汁上火烧开，用湿生粉勾薄芡后，淋入花椒油，起锅舀在盘中鱼身上，撒香菜节即成。