163两性网
特色酱烤鸭
创新亮点：将传统酱鸭的单一酱香味改变成酱香麻辣味，将传统自然风干改为直接烤制，成品口感更香，别有风味。
原料：净鸭10只（每只约3斤重）。
调料：自制麻辣酱（每只鸭约用50克），五香盐（每只鸭约用10克），麻辣油50克。
制法：
1、鸭子宰杀后开腹去净内脏，用铁签在腹部、大腿等肉厚处扎五六个孔，用流动水冲漂去血水，放入盆中，用五香盐涂抹均匀，静置30分钟后洗去五香盐，目的是用盐腌出血水，并给鸭略上底味。
2、将自制麻辣酱均匀抹遍鸭身，放在盆中腌12小时，取出鸭将其身上酱料用手刮去（刮下的酱料可以留到下次继续用）。
3、用净水清洗一下鸭身（以免烤后颜色发黑），挂在铁钩上晾在通风口，用小电扇吹干表面水分（约2小时）。
4、取不锈钢平托盘，将鸭子腹部向下平铺开，整齐摆放好，烤箱调为上火150度、下火80度，烤时每隔10分钟翻一下，中途刷4次麻辣油，烤约3小时即可。
制作关键：尽量采用现宰的鸭子，烤出来味道更鲜香。烤鸭子温度不能太高，以免颜色发黑；腌制时间最多不超过12小时，否则会发咸；若有烘干或脱水设备，给鸭子脱水烘干后再烤制效果更好。
附：
自制麻辣酱做法：
天车牌甜面酱6瓶，鼎丰牌南乳汁1瓶，辣椒酱1瓶，柱侯酱200克，海鲜酱500克，蚝油100克，刀口辣椒粉200克，花椒粉50克，美极鲜20克，五香酒200克，鸡粉10克，肉宝王3克，鸡精50克，味精30克，红葱头50克打蓉，姜块、大葱、香菜各适量，将以上料混合搅匀即可。
五香酒的做法：将甘草、小茴香、八角、桂皮、沙姜各500克磨成粉拌匀，取每300克的复合粉加白酒1千克浸泡，使粉沉底，粉香与酒香充分融合后倒出酒留用，重复此动作三次，每300克粉约出五香酒3千克。
自制五香盐配方：
盐3袋（500克/袋），八角10克， 桂皮5克，三奈10克，香叶5克，小茴香20克，草果2个（拍破去芯），良姜10克，干辣椒10克，干花椒5克，十三香1盒（45克），盐火局鸡粉4小包（30克/包）。制法：盐加香料微火炒香，至干辣椒表皮微变色，锅端离火口入十三香、盐火局鸡粉翻匀，起锅入盛器即可。
自制麻辣油制法：
将红油50克、生菜籽油100克、黎红牌花椒油10克混合即可。
古法烧鳜鱼
原料：
活鳜鱼2条，独蒜50克，姜片、整葱各少许。
调料：
豉皇酱、胡椒粉、料酒、冰糖、天成一味酱油、老抽、香醋、味精、鲜汤、熟猪油、色拉油各适量。
制法：
1、把鳜鱼宰杀治净，斩去头尾取鱼身部位，然后横切成3厘米宽的筒状，放入油锅煎至两面色金黄时出锅。
2、把独蒜放入油锅，炸至表皮略黄时捞出。
3、净锅里放熟猪油，下姜片、整葱和豉皇酱炒香后，放入鳜鱼筒并烹入天城一味酱油和老抽，接着往锅里掺适量鲜汤并加入冰糖、料酒，改小火将鱼肉烧熟后才放少许味精，随后改大火收汁，起锅前烹入香醋并撒少许的胡椒粉，最后分装在盘内，以“每人每”的形式上桌。
东北大拉皮
原料：
东北拉皮200克、猪肉丝50克、胡萝卜30克、黄瓜30克、蛋皮丝30克、紫甘蓝丝25克、木耳。
调料：
酸辣捞拌汁100克。
酸辣鲜露125克、蒸鱼豉油75克、辣鲜露75克、水200克、苹果醋50克、米醋50克、蜂蜜30克、柠檬汁10克；将称好分量的调味料充分混合即可，无需加热。
制作：
1、先将猪肉丝滑油备用，再将胡萝卜、黄瓜、木耳切丝备用；
2、将主辅料按颜色区分开摆入盘内，最后淋上酸辣捞拌汁，撒上干果 碎即可。