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大家好，我是京师玩儿主，今儿和大家聊聊，老北京的传统甜品，药糖，也叫做砂板糖。
所谓的“砂板糖”，和我上期给大家介绍过的秋梨膏在功效上，有些大同小异。都有些祛肺热，止咳化痰的疗效。据说这砂板糖还有滋补祛病、强身延年的作用。
药糖：是京津地区的传统食品，其有着悠久的历史，它原为宫廷中的药膳食品，后来流传到了民间。由于它的原始配方，针对换季上火引起的常见杂症，有显著的食疗保健作用，所以人们也把它们俗称为“药糖”。 据传，话说乾隆皇帝有年闹嗓子，吃了很多药也不见好，尤其是晚上咳嗽厉害。御医就推荐了这个药糖，皇帝吃了感觉还真不错，起码当晚能止咳，安然入睡了。坚持含了几天，咳嗽竟然好了。感觉这小小药糖还真管用。它一直是宫廷皇族们的御膳养生糖果，后来皇帝出巡，御医大厨子都跟随着，很多当地的厨子也都偷偷的跟着学。于是就有了后来的很多版本，比如老北京的叫法为：“砂板糖”；山东一带多叫“茶膏糖”；东北一带的称呼为：“茶糖”或“大萝卜膏糖”；天津卫的称呼为：“药糖”；江浙一带的叫法为：“梨膏糖”。随着时代的变迁，现在这种药糖也有颗粒形的，桃形的，方的，各式各样的形状都有了。
其实这些“药糖”，据考证是由茶膏糖改良而来的。而茶膏糖，据说是清初由中药铺的小伙计偶然发现的。他发现药铺熬甘草剩下的黑褐色锅底儿，虽然有药味儿但还能吃，于是每天都把店里熬甘草剩下的药膏都给吃了，过了一段时间，别的小伙计发现他脸色好了，嗓子疼和痰多的毛病也好了，店里得知后，就将其作为保健药品出售。后来为了改善口味，又在其中加入了其他一些药材和糖，吃起来就没那么大药味儿了，名字也改为了
茶膏糖
。
后来，经过近百年的不断改良，在熬制茶膏糖的过程中，加入了不同的中药材，有些做药糖的甚至要用四、五十味中药熬制。配料一般是蜂蜜、白糖、茶等。后来发展出来白的、绿的、黄的、红的、紫的等各种颜色。还有添加不同配料的橘子味、葡萄味、蜜桃味等不同味道，这主要为了掩盖中药的味道。在旧时，薄荷味儿的药糖清凉爽口，沁人心肺，最为受欢迎。还有加入白萝卜汁做出来的，就被称为
“
萝卜糖
”
。还有熬制的时候加入梨汁或梨膏的，这种做出来的就叫“
梨膏糖
”
。
药糖的制作并不复杂，制作药糖的糖主要是饴糖，也就是麦芽糖。然后在里面儿加入砂仁儿、豆蔻、玫瑰、薄荷、芝麻等各种不同种类的中药材，或者是加入事先熬好的人参、黄芪等的汁儿。熬药糖最大的讲究就是熬制的火候，只有火候得当的药糖熬出来才会香气扑鼻。熬好的药糖用勺舀出，一般会倒在一块干净平整的青石板上，晾凉后切成条状，再分成小块儿。当然，也有的直接将晾凉的，整块儿药糖饼子加上冰糖起砂。这种做法完成后，就成为了老北京俗称的
“
砂板糖
”
了。
药糖是旧时的一种风味小吃，很好看也很好吃。但真正把它们升华成一种文化的，还是那些默默无闻的、走街串巷的人们，和通过他们，世世代代流传下来的吆喝声。这些沿街叫卖的小贩，往往都是背着一个盛放药糖的木盒子走街串巷，这些木盒子多为阶梯式的，约50厘米宽，上下3层，每层用小木板分隔成一个个的小空格，每个小格子里装着一种口味的药糖，五颜六色的，很是讨人喜爱。两侧有绒制的龙形，名曰“二龙戏珠”。这木盒子到了后期，上面还出现了透明玻璃的盖子，让主顾能一目了然，自己挑选。选好了以后，小贩并不用手拿，而是用大镊子夹出来，以示卫生，然后用纸包起来给主顾带走。 我国著名的评剧表演艺术家新凤霞，曾经回忆她的邻居就有一位卖药糖的，人称傻二哥：“傻二哥吆喝的时候，先是伸伸腿，晃晃胳膊，咳嗽两声试试嗓子。两只脚一前一后，前腿弓，后腿蹬；一手叉腰，一手捂住耳朵，这才放声吆喝了。......到了晚上，傻二哥还要开亮药糖盒子上的红绿灯泡，照着闪光的铜盖子和电镀钳子，因此非常显眼，从而招揽生意”。
说到旧时北京卖药糖的，当时有一个很有“名气”、外号儿叫“大兵黄”的，他出生在南城的天桥儿附近。据史料记载，“大兵黄”本姓黄，因为清末在张勋部队里当过兵，所以有了这么个外号儿。上世纪三四十年代，他就在天桥戏院边儿上卖药糖。 “大兵黄”买药糖时，即不练把式也不吆喝，而是整天站在那里一边破口大骂，一边卖药糖，今天骂韩复榘、明天骂张宗昌、后天又骂段祺瑞。因为当时军阀混战，民不聊生，百姓们恨透了这些军阀，所以有很多人天天围着他听，以解心头之怨。“大兵黄”也因为骂街骂出了名儿，从而渐渐的成为“天桥八怪”之一。“大兵黄”的出名，也使这种药糖更为被世人所乐道。而这种卖药糖的方式，也算是旧时的北京一种独具特色的市井风貌了。
1930年左右，串街走巷卖药糖的逐渐多起来。做这种生意的，一般都是年轻的“帅哥儿”，很少有上年纪的。他们边走边吆喝，唱词儿合辙押韵，吆喝起来一套一套的，很是动听。卖药糖的没有固定的吆喝词，一般会吆喝道：“诶~买的买，捎的捎，卖药糖的来咯~”。也有吆喝“来吃喽~来吃喽~药糖哟~橘子味的酸又甜，薄荷味儿的冒凉气哟~”。还有“药糖~药糖哟~药糖治病哟~打嗝儿呀~吐酸水儿呀~吃了药糖都管事儿呀~”。“大凉味儿，小凉味儿，专治鼻子不通气”。““吐酸水儿呀，打了饱嗝儿，吃了我的药糖都管事儿”。。。。。。可是说是各种各样的吆喝声都有。有些卖药糖的小贩就凭借吆喝挣钱，他们有时还会临时起意编一些词来吆喝，有些人甚至会专门找这样的小贩听吆喝词，听高兴了就会买药糖。您看看，这都可以算是一种街头表演了。郭德纲在相声《叫卖图》里学的一段吆喝声，讲的是卖药糖的。完整版为：“卖药糖喽，谁还卖我的药糖喽，橘子还有香蕉山药仁丹，买的买，捎的捎，卖药糖的要来了，吃了嘛地味儿，喝了嘛地味儿，橘子薄荷冒凉气儿。吐酸水儿，打饱嗝儿，吃了我的药糖都管事儿，小子儿不卖，大子儿一块”。
这里说句题外话，德云社里演绎卖药糖的，其实准确说是天津版的吆喝声。它和上面提到的各种吆喝声，大多是民国甚至是建国初期的。更早的老北京版卖药糖吆喝声，就两句话,那就是“药糖，药糖”。至于怎么唱，我是真学不来，早些年，很偶然的机会曾经听过怎么一回，其主要特点就是1“药”字为重音，“糖”字为轻音；2是这两个字和两次“药糖”之间的节奏上的过渡和转折。
现在再和您讲个和老北京“药糖”有关的小故事，那就是，您听说过“印贴儿梨膏糖”吗？这“印贴儿梨膏糖”最奇特的是其售卖的方式，您可以把它理解为是利用“科学”来做小买卖的。据说当年出来做这行生意的，大部分都是13,4岁，家里贫困的孩子。这些孩子身上挂着个篮子，篮子里放着个大铁盒儿，盒儿里放着许多沾着芝麻，已经被分为大拇指甲盖儿大小的，各种颜色的梨膏糖。这篮子上还有好多用铁丝穿着的，没有任何痕迹的，白色的小纸条儿，旁边还带着个盛着水的小桶儿。边走边吆喝着“印贴儿嘞，梨膏糖”。售卖时，全都一个价，也就2,3分钱左右一次。不过您买的不是糖，而是能让您随便挑的那些小白纸条儿，您选好后，售卖人就会把您选好的纸条儿，放入盛着水的小桶里一涮，再提拉出来，字条儿上就会出现不同的数字，如“20”，那就给您从铁盒子里挑出20块梨膏糖给您，如果是“10”，就给10块儿，如果是“5”就给5块儿。这完全是属于“撞大运”、靠手气。同样的钱，有的小朋友就能买20块儿，有的就只有几块儿，这种很是“神奇”的售卖法儿，对于当时不明白的人，具有很强的吸引力。再加上这梨膏糖本身又香又脆的，故此这买卖，很招孩子们的追捧。其实说到原理，很简单，就是拿白矾，也就是明矾化成水，再拿干净的毛笔，沾着这个白矾水，把数字事先写在纸上，等干了以后，就看不到字体了。再一遇水，字迹就又出现了。
咱再说回这药糖。卖药糖的一般都会将药糖宣传得神乎其神的，但我认为这药糖虽然用了些中药，但很难说这是什么“保健食品”，更不能将其称为“药”了，个人看法也就是当个解馋的零食罢了。
老北京传统的药糖，止咳、化痰、助消化，它结合食疗养生、糖果为一体。真可以说是老少皆宜。它是中华民族宝贵的文化遗产，是古老华夏食疗文化的珍品。在1955年以前，这些卖药糖的，常见于老北京的天桥及护国寺、白塔寺、隆福寺、土地庙的庙会附近。自1955年至2001年，这种市井的小吃在北京几乎就绝迹了。直到2001年以后，才有少量拾起这老祖宗留下的秘方制作的药糖问世。但即使这样，现如今在北京卖药糖的，也已经很难见到了。
那好了，今儿就和各位先聊怎么多，咱们改天再见。