163两性网扒鸡是山东省传统风味特色小吃，也是山东省的代表菜之一，深受大众的喜爱，色鲜味美，肥而不腻，扒鸡出锅后有很大的腥味，主要是因为食材、食材处理、卤水等这几个方面的原因造成的，我也是很喜欢吃扒鸡。扒鸡大家都不陌生，相信很多人都喜欢吃，扒鸡是山东省传统风味特色小吃，也是山东省的代表菜之一，色鲜味美，肥而不腻，鲜嫩多汁，营养丰富又好吃，大人孩子都喜欢吃，我也是很喜欢吃扒鸡，过节过年的时候也会自己在家做，好吃还实惠，下面就来分享一下为什么扒鸡出锅后有很大的腥味。
扒鸡出锅后有很大的腥味，是因为食材没选择好、没处理好，做扒鸡一定要选择新鲜的鸡，鸡一定要处理干净，这样做出来才会没有腥味。食材本身不新鲜，首先任何食物，我们都需要在0-4度的冷藏范围內解冻，这是为了抑制细菌的滋生，任何食材上多少都带有点细菌，细菌并不会因为冷藏或冷冻而死亡，只是休眠了，温度回暖就开始繁殖，这个速度是非常快的。减少食材暴露在常温下的时间，可以有效防止食物变质。
食材处理的不干净，买来的鸡体内还有部分内脏，比如紧贴着肋骨的肺，一定要扣除干净，尾巴的腺体也要完全去除，如果找不准位置，可以整个去除。把鸡表面的毛根用火燎掉，粗大的毛根拔掉，然后洗净擦干水分。
扒鸡出锅后有很大的腥味是因为卤水没做好，做扒鸡卤水非常重要，扒鸡好不好吃全看卤水，卤水的配方和比例都要掌握好，卤水香料和调料很重要，卤水调制好了，做出来的扒鸡就不会有腥味了。扒鸡出锅后有很大的腥味跟卤制也有一定的关系，卤制的时候，火候和时间要掌握好，卤制好后焖制一下，这样做出来的扒鸡入味好吃没腥味。
刚出锅时候有腥味属于正常现象，但是凉透了还有腥味那就是不正常的，其实所有的肉制品在热的时候状态都是不稳定的，往往会刚出锅的时候略带腥味，咸味，基本上没有太大的香味，但是当它接触空气之后，彻底自然凉透了，就会发挥出它本应该有的效果，那就是香料味加肉本身的味道，混合出来的香味。
尽管有一些地区的人喜欢热吃某些食品，但其实肉制品真的是凉透了，才会发挥出最佳的效果。如果凉快透了还有腥味的话，那问题就非常大了。其实鸡肉制品，它不应该出现太大的腥味，他应该是鲜味，如果腥味儿太大的话，那就要找以下原因，其实最主要的原因应该就是没有清理干净，比方说鸡肺没有清理干净，还有就是没有用清水将它的血液泡出来。
准备食材：鸡、蜂蜜水、姜、葱、胡萝卜、洋葱、香叶、陈皮、桂皮、草果、山奈、白蔻、良姜、花椒、丁香、小茴香、八角、糖色、盐、蚝油、黄酒、生抽、老抽、冰糖、高汤。做扒鸡鸡的选择也很重要，要选择新鲜的不超过一年鸡，把鸡处理干净，把鸡盘起来，一个翅膀从鸡的嘴里穿过来，鸡脚放进鸡肚子里，把鸡眼用牙签扎一下，用厨房纸把鸡表面水分吸一下。准备一点蜂蜜水，把鸡表面均匀地刷上蜂蜜水，每一个部位都要刷到位，锅里加入适量的油，油温六成热，把鸡放进去炸制。
炸制的时候小心蹦油，用中小火炸制，一面炸制金黄后翻面，把鸡两面都炸至金黄就可以捞出来了，把上面的香料用温水浸泡10分钟，浸泡好后洗干净装进香料袋中。接下来调制卤汤，卤汤用的是熬制好的鸡汤，加入姜片、葱段、胡萝卜、洋葱，再加入糖色、盐、蚝油、黄酒、生抽、老抽、冰糖搅拌均匀。把炸好的鸡放进去，大火烧开，转小火盖上盖子卤制一个小时，时间到后，关火焖制半个小时，时间到捞出来转盘，淋上汤汁，太香了。
这下大家就知道为什么扒鸡出锅后会有很大的腥味了，其实主要就是食材的选择、食材的处理、卤水的制作、卤制等这几个方面造成的，只要掌握好技巧，做出来的扒鸡色鲜味美，入味好吃无腥味，上面是我的做法，喜欢吃扒鸡的可以试试，真的很好吃。