163两性网生煎包是流行于南方的一道特色小吃，由于上海人习惯将包子称为馒头，因此也叫生煎馒头，生煎包很符合上海人的口味，一路发扬光大，已经形成了专业的生煎连锁店，尤其到了早餐时间段，简直是人山人海，不早早去排队肯定是吃不到，刚出锅的生煎包皮酥、汁浓、肉香、精巧，咬的时候注意别烫到，当包子皮咬破之后，肉香、油香、葱香、芝麻香，混合在一起，久久不散，让人忍不住食欲大开，很多人离开上海之后，还在憧憬生煎的美味，外面卖3元一个生煎包，今天教你在家做，20元就能做一大锅，皮酥汁浓肉香，给孩子当早餐最爱吃。
每天学习一个烹饪技巧，渐渐积累的就多了，生煎包看似复杂，其实非常简单，一回生，两回熟，孰能生巧，多试几次就会了，和面采用半发酵的方式，猪肉馅剁碎，顺着一个方向搅拌上劲，去腥别放料酒，会有难闻的气味，应该少量多次地添加葱姜水，一直搅到肉馅柔软，合理掌握比例，肉馅太稀也不好，包的时候不会成型，煎包的时候，锅内倒油烧热，将包子有褶的一面向下放入锅中，千万别放错了方向，下面就一起来看下具体步骤吧，喜欢面食可以收藏一下。
生煎包
食材：猪肉馅、葱姜水、面粉、葱花、芝麻
调味：食盐、蚝油、白糖、生抽、老抽、芝麻香油
1、第一步先制作葱姜水，制作肉馅的时候，我很少放料酒、黄酒之类的，因为酒精挥发后，会残留难闻气味，一直用葱姜水去腥，效果很不错，碗中加入小葱、姜丝，温水浸泡10分钟，这就是葱姜水了。
2、准备250克前腿夹心肉，三分肥七分瘦，自己在案板上剁碎，调味：加2克食盐，老抽5克，生抽5克，蚝油8克，白糖3克，芝麻香油2克，分5次打入60克葱姜水，每次搅打至肉馅把水分完全吸收后，再次加入，全部完成后，放入冰箱冷藏30分钟腌制。
3、关于面皮，有的人喜欢用饺子皮，有的人喜欢和面，怎么省事怎么来，准备125克温水，倒入2克酵母粉，用筷子搅拌均匀。
4、盆中倒入250克中筋面粉，用含有酵母粉的温水，边倒边搅动，让面粉吸收水分，一直搅出面絮的样子，如图所示。
5、接着开始下手和面，能达到面光、盆光、手光的状态即可，盖上一层保鲜膜， 醒面20分钟，这是半发酵的方式。
6、等时间到了，把面团倒出来，揉搓排气，把中间的气孔排干净，横切面没气孔即可，然后分成均等的面剂，擀成四周薄中间厚的包子皮。
7、取出一个包子皮，舀入适量的肉馅，捏紧收口，包成小包子的形状，别管美观不美观，记得别露馅就行。
8、全部按照个方式，包成小包子形状，按照这个馅料和配方，大约能做20个左右。
9、准备一个不粘锅，倒入适量的植物油，包子褶朝下，均匀的摆放整齐，均匀地码放好。
10、用中火煎至包子底部上色定形，翻到另外一面，能看到微微金黄即可。
11、接着倒入适量的清水，水至包子的1/2处，盖上锅盖，保持中火焖制，中途过程，可以转动锅底，让煎包保持受热均匀。
11、大约5分钟以后，等听到滋滋声时，表示水分快干了，这时候打开锅盖，撒上适量的葱花，黑芝麻，再次转动锅底，大约一分钟后，即可起锅装盘。
技巧总结
1、做生煎包用半发面就可以，醒面20分钟就够了，如果冬天室温过低，可以适当延长10分钟。
2、面团多揉一会儿，煎包会更加光滑，分面剂的时候，重要差不多20克一个，太大会塌陷不饱满。
3、建议使用平底不粘锅，这样容易操作
禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。