163两性网土豆烧牛肉
用料
牛腩土豆个豆瓣酱八角桂皮香叶小茴丁香花椒葱姜蒜生抽盐鸡精冰糖
做法
牛腩切小块，凉水下锅，烧开后打净浮沫待用。锅内下少许油和水，用油水混合法炒糖色，掺入开水成糖色水待用
锅内下适量油，凉油下入豆瓣酱炒香，再下入葱姜蒜和所有香料炒出香味。用漏勺将焯过水的牛腩捞出入锅中翻炒均匀，再掺入糖色水，生抽烧开。
将牛腩连汤转入砂锅，再掺入牛肉汤大火烧开转中小火炖两小时至牛腩软烂。下入切块的土豆至土豆化沙，调入盐和鸡精
私房牛肉拌饭酱
用料
牛肉克香菇豆豉豆瓣酱甜面酱姜蒜二荆条辣椒面盐糖鸡精花椒面熟花生熟芝麻
做法
牛瘦肉切小粒，香菇切小粒，永川豆豉切成碎，豆瓣切碎，姜蒜切末，熟花生用擀面杖擀成碎
锅内下较多的菜籽油烧七成热，油量要大，否则最后炒出的酱干巴巴的，下入牛肉粒大火炒一分钟，再下入香菇粒炒约三分钟至水气快干
下入姜蒜末炒出香味，下入豆豉，豆瓣和甜面酱炒透出红油出香味，转中小火，下入二荆条辣椒面，白糖翻炒三分钟
下入花生碎和熟芝麻炒一分钟，关火后调入鸡精，根据味道再决定是否加盐。放凉后转入密封容器入冰箱保存
豆角炒肉丝
用料
扁豆角200克里脊100克盐适量蒜1瓣料酒2勺淀粉1勺老抽1勺酱油3勺
做法
扁豆角 改刀切丝备用
里脊肉切丝备用
将里脊肉放入碗里，加入食盐、酱油、料酒、清水、淀粉抓匀上浆
然后小火滑炒里脊肉丝，多放一点油，炒的时候油温不要太高，肉丝炒到9分熟后捞出来备用
锅里留底油，爆香葱姜蒜然后放入豆角丝大火煸炒，中途可以加一些水，让豆角熟的更快一些
豆角炒熟后，将豆角放入锅里，炒熟后加入适量的香油，翻炒均匀即可
一盘好吃，又下饭的豆角炒肉丝就做好了
川味宫保鸡丁
用料
鸡腿肉1个大葱1根花生米100克老抽酱油2勺生抽酱油2勺干辣椒4个水淀粉30克花椒10粒料酒2勺糖3勺醋2勺盐适量
做法
鸡腿肉切成肉丁，放入淀粉、一勺生抽酱油，适量食盐、一勺料酒、适量的清水搅拌均匀，上浆
搅拌均匀后，放入适量食用油，和鸡肉块一起抓匀
准备两勺米醋、三勺白糖、适量食盐、三勺清水、适量的淀粉，调成碗汁
锅里加入食用油，油温五成热后放入花椒，爆出花椒的香味
然后放入辣椒段，小火煸炒到辣椒上色即可，注意火候
放入切碎的豆瓣酱、葱姜蒜煸炒出香味
然后放入鸡肉丁，小火滑炒
鸡肉炒到变成白色，断生后加入葱段
大火将葱段炒熟
放入碗汁改成中火将芡汁收浓，放入花生米翻炒均匀即可
这样做 出来的宫保鸡丁，鸡肉滑嫩，花生米也非常脆