肉炒青椒火候很重要,才知道不要把肉炒熟是关键,肉嫩菜香

※吃货感悟※

儿时的记忆,总是最深刻的。

★青椒炒肉★

要是说起来小的时候对老爸做的菜,哪个菜印象最深?我想的肯定就是青椒炒肉了。为什么不是辣椒炒肉?因为小的时候根本就不吃辣。

小的时候我家做菜,老妈是以家常菜和炖菜为主,老爸都是以高档菜(也就是饭店里做的菜)和炒菜为主。

老妈做的红烧鸡块,老爸做的青椒炒肉,都是童年记忆里的绝顶美食。老爸炒菜放的油也不是很多,但是用花椒粉用的比较多,因为我们那花椒粉比较纯正,跟青椒炒肉搭档相当美味,简直就是绝配。而且老爸炒的肉片儿特别嫩,青椒也有特别嫩,外边的皮也不老,不知道怎么做,可能是火候掌握特别好。

【主要食材】

青椒、猪肉、食用油

【食材介绍】

青椒,特点是果实较大,辣味较淡甚至根本不辣,维生素C含量是番茄含量的7~15倍,在蔬菜中占首位。

【制作方法】

1、 青椒要用手掰成小块,不要用刀,避免沾染刀头铁锈的腥味。

2、 肉切片,备用。

3、 肉片放入小碗中,加入料酒、老抽、淀粉、花椒粉、白胡椒粉,腌制20分钟。

4、 热锅凉油,油温不需要太高,6成热即可,放入腌制好的肉片,翻炒。

5、 肉炒到8成熟即可加入青椒,大火快速翻炒。此时可以加入少许盐调味。

6、 如果喜欢味道鲜一些,可以在出锅前加入鸡精提鲜。如果不喜欢鸡精,可以在炒的时候,稍加一点点糖,也能起到提鲜的作用。

【制作视频】

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【小贴士】

1、 青椒要用手掰成小块,不要用刀切。这样一是边缘不规则,更容易入味。二是避免沾染刀上的铁锈腥气,影响风味。

2、 腌制肉片的时候,料酒不要放太多,料酒多了会影响味道。腌制时间也不要太久,过久也会影响味道。10-20分钟足够。

3、 肉炒到7、8成熟即可放入青椒,这样等青椒熟了的时候,肉也熟了。如果炒到全熟再放青椒的话,等青椒熟了,肉就老了。

4、 喜欢大蒜的,也可以在出锅前加一点蒜片提味,别有风味啊。

5、 青椒富含维生素C,炒的时候,要猛火快炒,加热时间不要太长,尽量避免维生素C损失。