163两性网随着各种绿色蔬菜大量上市，现在正是青线椒上市的时节。虽然已经过了立秋，但天气还是有些热，容易胃口不好，食欲不好。如果这个时候，我们用青线椒来做上一些腌辣椒，用它来刺激我们的味蕾，是可以增加食欲的。
不会做腌辣椒的朋友，今天就可以跟着我来一起学一学。这样做出来的腌辣椒，配白粥白米饭，都是非常不错的，香辣又脆爽，一次做上两大罐，这样30天的开胃菜都不愁了，比吃肉还香。好了，废话不多说，下面一起来看看我是怎么做的。
美食：【腌辣椒】
制作食材：青线椒、小米椒、食盐、大蒜、生姜、花椒、小茴香、生抽、香醋、高度白酒、冰糖
【制作方法及步骤】
1、首先我们要准备一些青线椒，再搭配上一些小米椒，这样做出来，好看又好吃。把它们备好以后，先用清水把它清洗干净，记住这一步不要把蒂部给剪掉，防止浸入清水。辣椒清洗干净以后，将其放入竹篮里面，拿到阳光下去晾晒，晾干表面的水分。在晾晒的时间，我们要准备腌辣椒最关键的料汁。
2、准备30克的花椒，30克的小茴香洗干净，沥干水分倒入锅中，把它们炒出香味。用小火慢慢的炒，炒至其表面微黄时即可，放入300克的生抽，300克的清水，200克的香醋，20克冰糖，然后用铲子把它们搅拌均匀，让冰糖融化。
把汤汁烧开后，再煮2分钟左右，煮好以后关火，把它倒入一个干净无油的大碗中，晾凉备用。待辣椒表面水分充分晾晒干，我们要把它的蒂部给摘掉，这样就不会浸入水分。
3、然后把它放到案板上，将其切成圈，喜欢吃辣的朋友，可以多添加一些小米辣。切好后，把它放入一个无水无油的大碗中，再放入适量的食盐，戴上手套，下手把它抓拌均匀，抓匀放在一边腌制30分钟，让其变软，充分的入味。
在这个时间，我们再准备两头大蒜，把它切成片，再剁成蒜末，放入辣椒中，然后再来一个生姜，先切细丝后剁成姜末，接着一并给它放入切好的辣椒碗中，使得做出来的味道更香。
4、等辣椒腌制时间到了，再把刚才晾凉的料汁倒进去，然后加入一个瓶盖的高度白酒。加入白酒除了增香以外，还能使辣椒不容易坏，保存更久。充分的给它搅拌均匀以后，准备一个干净，无水无油的玻璃瓶子，用高度酒消好毒。
然后用勺子将辣椒装进玻璃瓶中，这样腌出来的辣椒，口感脆爽，香辣入味，而且很容易保存。全部装好以后，盖上盖子，密封起来，在吃的时候，想取多少就取多少，特别方便。
总结：
在这样的天气里，做这个腌辣椒给肉都不换，用来下饭的话，别提有多开胃了。而且制作方法也是特别简单的，但是制作时，要保证辣椒表面的水分被充分晾晒开，接触的容器都要无水无油，这样腌出来的辣椒才不会变质。