做酸菜鱼多加这一步，颜色金黄有食欲

导语：做酸菜鱼多加这一步，颜色金黄有食欲，上桌分分钟光盘

酸菜鱼是怎么做的呢？其实做酸菜鱼非常简单，唯一比较复杂的就是调料有些多。记得才开始学厨师那会，就特别好奇酸菜鱼是怎么做的，于是那时候还特地请教了师傅，结果等自己一学会，感觉真的好简单。

而且那年学会没多久，就跑回家里操作了一番，上桌没多久就光盘了，连孩子都说好吃。好了，小面话不多说，今天我就把我所知道的酸菜鱼步骤，分享给大家，各位小伙伴随我一同看下去吧。

首先第一步准备青鱼一条（也可以用黑鱼，做法是一样的），片成鱼片放入水中侵泡两个小时（这一步，是为了去除鱼片中血水），再准备酸菜一袋切好、生姜葱、蒜泥以及泡野山椒少许备用。

第二步浆鱼片。鱼片挤干水分，放入盐、鸡精味精和鸡蛋一个，加入一勺清水，顺着一个方向不停的搅拌（浆盐分一定要足，否则上不了劲）上劲备用。

第三步锅中放入豆油，下入小料爆香，再放入酸菜煸炒，待把酸菜中水分煸炒干，放入高汤（由猪骨头炖出来的营养汤）三勺开始调口，放入鸡精味精各三调根、糖少许、鸡汁两克、白醋五克、野山椒水六克。接着用中火把水烧开，捞出酸菜垫底，再放入提前浆好的鱼片，煮熟倒在酸菜上面。