163两性网教你剩菜剩饭的健康吃法，
原则是不留肉不留菜，不留凉菜。
众所周知，剩菜往往含有过量的亚硝酸盐。亚硝酸盐本身有毒。当它在胃里遇到蛋白质时，会产生致癌物质亚硝胺。数据显示，人体消耗的亚硝酸盐80%来自蔬菜。当煮熟的素菜存放在温度较高的地方时，亚硝酸盐含量会随着时间的推移而增加。
另外，素菜中的营养成分更容易流失。这是因为，一种食物中通常含有数十种营养素，其中水溶性维生素，如维生素C和E，更耐热。蔬菜的营养价值恰恰体现在其丰富的维生素上，所以重新加热的素食蔬菜会遭受严重的营养损失。
食物中还有一些对热不太敏感的营养素，如钙、铁等矿物质。人们通常通过鱼类等荤菜来吸收这些营养物质，因此一旦加热，营养损失不会很严重。
因此，无论从营养还是安全角度，尽量不要吃剩菜。另外，需要提醒的是，最好不要吃凉菜的剩菜，无论是肉类还是蔬菜，因为如果不加热，里面的细菌不容易被杀死，很容易导致腹泻等不适。
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