163两性网凉皮是陕西特产，起源于陕西关中地区（潼关一带），即西安，咸阳等地，是北方地区随处能见的小吃。
凉皮分米皮和面皮两种，米皮是用大米为原料做的，面皮是小麦粉为原料做的。
面粉凉皮
面皮的做法是面粉和成面团，再将面团放入水中洗面，直到只剩面筋，再分离出面浆，将面浆放平底锅中蒸熟，切成宽面条状就成面皮了。这种凉皮的做法最为普遍。
米粉凉皮
米皮的做法是将大米浸泡数小时，磨成浆，放平底锅或盘中蒸熟，切成宽面条状就做成米皮了。
面皮用的淀粉制作，口感要比米皮稍柔软，米皮偏筋道点。
今天分享一下与面粉有关的凉皮的做法，一种是免洗面凉皮做法，另一种是洗面凉皮做法。
免洗面凉皮
用面粉浆制作凉皮，不和面，不洗面，这种方法制作简单，口感偏筋道，下面是制作方法。
准备材料：
300g面粉、3g食盐。
制作步骤：
1、把面粉倒入盆里，放入食盐，分次倒入适量的清水，水与面粉的比例大约是2：1，充分搅拌均匀，按一个方向搅拌，保证面糊细腻，无疙瘩。最后用滤网过滤一遍，倒掉杂质。
2、将过滤好的面浆静置4个小时，倒掉上面清水，不要倒掉太多，以免面浆太稠。这个方法是倒入水量过多的情况下用的，如果过滤后水量合适，可以静置一小时后，直接开始制作凉皮。
3、把面糊舀入凉皮锣中，锅里水烧开后放入面糊，大火蒸3分钟，出锅过凉水。
把做好的凉皮切成宽面条状，加上自己喜欢的配料即可，一般加生抽、陈醋、糖、蒜末、辣椒油、盐、黄瓜，凉皮就可以了。这种做法的凉皮口感会偏硬点，比较筋道。
洗面凉皮的做法
纯淀粉制作的凉皮，口感软弹，也筋道，但是有些制作小窍门要了解，否则，做好的凉皮还会偏硬。
洗面凉皮的制作材料和步骤：
准备材料：
500克面粉、240克水
制作步骤：
1、把准备好的面粉和凉水混合均匀，先和面，把面和成面团，饧面半小时。
2、准备一大一小两个盆，大盆要大点，准备装面浆。小盆里倒入水，把面团放小盆里洗面，洗过的面浆水倒入大盆里。反复几次，直到水变清，只剩面筋为止。
3、面浆水静置4小时以上，面筋里加入适量的酵面揉均匀，放一边醒发两小时。
4、面筋放蒸锅蒸15分钟，蒸熟。
5、把静置后面浆上层的清水倒掉，不要全到干净，适量留一部分。
6、把面浆水搅拌均匀，舀入凉皮锣中，然后放入开水锅中蒸3分钟，蒸熟。
7、把凉皮锣放入凉水中过凉，切成5-6毫米宽的宽面条状，配上自己喜欢的调料，凉皮就做好了。
凉皮做好了，这样做的凉皮口感柔软不发硬。
小窍门：有网友说按照这些步骤做的凉皮发硬，原因是什么？
我分析他们出问题的原因是这样的：在蒸制前，米浆的浓度过高。
解决办法：在做好一个后，你判断这个凉皮的软硬度怎么样，偏硬的话再往米浆里加点水，不要加太多，边试边加，直到合适为止。
做一次后，下次做就有经验了。
凉皮的料汁不需要太复杂，简单几味调料即可，主要是吃到凉皮的清爽口感。分享一个简易调料汁的做法。
凉皮的调料汁做法：
适量生抽、陈醋、糖、盐拌匀，根据调料汁浓度，可以适当加点凉白开，边调边尝料汁味道，根据个人口味适当调整。再准备的辣椒油，蒜末，花生可以放整颗的，也可以用稍微碾碎的花生碎。
喜欢的朋友可以动手试一试，看看哪种最合口味，最好吃。
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