马鲛鱼，潮汕的好鱼，好吃在哪里？鱼肉肥美鲜嫩，干煎时满口余香

潮汕有句家喻户晓的民间俚语——好鱼马鲛鲳，好菜芥蓝薳，好戏苏六娘。今天，我们要来说的就是马鲛鱼，马鲛鱼体型狭长，大小不一，常见的体长为25-50厘米，但也有一两米长的，以小鱼小虾为食物，肉多肥美，而且马鲛鱼全身只有鱼骨却没有鱼刺。从营养学的角度来说，马鲛鱼的胆固醇含量低，但却含有大量的蛋白质、氨基酸以及钙、铁、钠等微量元素。

在潮汕，还流传着马鲛鱼有关的一个说法，即“鲳鱼嘴，马鲛尾”，也就是说马鲛鱼最好吃的部在鱼的尾巴，肉质更为细腻，尤其用来干煎，吃起来更是满口余香。

【食材】马鲛鱼2块（400g）、盐适量、食用油适量、生抽适量

【做法】

1. 马鲛鱼选靠近尾巴部位的，切成7-8毫米厚度的鱼片，在浓度5.5%的盐水中浸泡15分钟，取出用厨房纸吸干水分。

2. 锅中热油，下马鲛鱼，小火慢煎，煎两三分钟后，轻轻晃动一下锅子，感觉鱼可以轻松滑动，即可以翻过另外一面。

3. 将鱼的另一面也用小火慢煎2-3分钟，两面均煎至得有些焦黄。

4. 将鱼煎好后，将锅的底油清洗干净，将鱼放上，淋上一点点生抽调味即可

【小五食记】

马鲛鱼先用盐水浸泡一下，鱼肉更为紧致，吃起来不柴。