163两性网九月底，秋意浓浓，一场秋雨让气温降了下来，这个时候就该贴秋膘，需要各种营养来温补，目前牛肉和羊肉都太贵了，不妨试试这道温补的菜肴——酸豆角爆炒鸡胗，酸豆角常常用来当开胃菜，搭配鸡胗爆炒吃，酸辣开胃，特别下饭。很多人不会烹饪这盘酸豆角爆炒鸡胗？接下来为大家伙介绍下吧。秋季贴秋膘，这菜遇见别手软，酸辣开胃，营养足很解馋，吃起来真过瘾。
【酸豆角爆炒鸡胗的详细做法】
食材准备：选购酸豆角200克左右，准备几瓣蒜头，小米椒2个，新鲜鸡胗500克左右，泡椒几个，一个青椒，若干黄酒和料酒，白糖和鸡精少许，食盐两勺半，几个大蒜头，生姜一小块，香油和蚝油少许，胡椒粉半勺，其他调味品。
烹饪小诀窍：需要挑选好优质鸡胗和酸豆角，酸豆角要泡发一会儿，鸡胗需要洗净焯烫去腥，掌握爆炒鸡胗的方法和火候，难度适中。
第一步：选购几种优质食材备用，鸡胗用清水反复清洗洗净，撕掉一层黄色的膜，鸡胗刮洗干净。
第二步：鸡胗全部放在容器，加上适量清水浸泡一个小时，然后用面粉搓洗，面粉吸附鸡胗的脏东西，清水冲洗掉油腻物质，直到清水变得清澈一些。
第三步：酸豆角掐掉多余部位，酸豆角用冷水浸泡，去掉酸豆角的酸味，洗净后切成若干小段。
第四步：泡椒切掉多余部位，泡椒切成小段，青椒切成小块，大蒜和生姜切好备用，小葱切成若干小段备用。
第五步：另外起锅煮少许清水，加上料酒一勺半，加上食盐少许，既可以起到杀菌的目的，还可以去掉鸡胗腥味，捞出用冷水泡一泡，切成若干小块备用。
第六步：锅底放入一些色拉油，加上若干蒜末和小米椒，加上酸豆角段快速煸炒，加上一些白糖提味，大火爆炒片刻。
第七步：将焯水后的鸡胗下锅翻炒，加上一些老抽和生抽，加上若干料酒去腥，加上青椒块和泡椒快速煸炒。
第八步：加上一小勺鸡精，半勺胡椒粉，快速翻炒一分钟，让食材都拌炒均匀，加上芝麻油少许，快速煸炒片刻。
第九步：出锅，这道爽脆可口，百吃不腻的酸豆角爆炒鸡胗做好了，特别开胃，秋季餐桌别错过这菜。
烹饪小技巧：酸豆角爆炒鸡胗是一道可口的开胃小菜，几种食材处理很重要，酸豆角要用清水洗净，鸡胗要撕掉撕掉一层黄色的膜，鸡胗用面粉抓洗，吸附一些脏东西，然后将鸡胗焯水处理，鸡胗要切成小块，切好其他配菜。需要热锅下葱姜蒜爆香，先炒酸豆角，后加上鸡胗煸炒，翻炒片刻后调味，出锅。
酸豆角和它是绝配，好吃又下饭，解馋又开胃，你们喜欢吃这道酸豆角爆炒鸡胗？