163两性网北京人的家常菜，鸡蛋炒西红柿，简单易学下饭倍儿香！
说起鸡蛋炒西红柿可有的聊了，之前在网上还有一帖子说北京人说鸡蛋炒西红柿就是胸是炒鸡蛋，其实这是北京人说话的一个特点，并不是北京人刻意都把叫成这样的
鸡蛋炒西红柿这道家常菜在咱北京应该家家都会做，每家的做法都有所不同，首先这道菜好吃，而且好学，容易上手，其次再不会做饭做出来的味儿也不会太离谱
因为就这么些东西，原材料就是西红柿和鸡蛋，辅料也不复杂，可以说是一学就会特别容易上手，所以北京人吃鸡蛋炒西红柿特别普遍，各家有各家的做法，都有不一样的手法，不过老北京人做的都特别香
不少人都觉得北京人吃西红柿有年头了，其实不然，时间很短，在老北京小吃里它的年头远不及任何一道吃食，不过却在很多短的时间里能把西红柿吃的这么讲究，琢磨出这么多的新吃法，可能也就咱北京人了
而且鸡蛋跟西红柿属于绝配，就跟炒肝儿跟包子是一个道理，顾名思义，从名儿就能分析出来，它是西方传来的，老北京人过去都叫它洋柿子，不过严格来说这吃食应该是叫番茄，咱北京人都叫西红柿炒鸡蛋，而南方人一般都叫番茄炒蛋
所以归根结底简单来说它并不是国内本土的蔬菜，它来源于安第斯山脉，最早吃它的是一群印第安土著，后来就被哥伦布带到了美洲大陆，有意思的是在二百多年的时间里欧洲人都把它成花儿一样养着，长相儿确实出彩儿，但归根结底它还是吃食
而且当年他们并不认定这玩意儿还能吃，其中有个原因是他们觉得这玩意儿有毒，过去还出了一部《杀人番茄》的电影，挺有意思的，甭管怎么说欧洲人到了都没把它琢磨出来
一直到1613年，也就是明万历41年，西红柿正式进入北京，而且还是洋人带来的，历史上有明确记载，带进来的这个种子首先种在了山西，后来一直到1930年才有人敢尝试吃西红柿
过去吃西红柿一共有三种人，一个是外国人，也就是侨民，长期生活在京城的外国人他们先有了这个习惯，第二个就是上国外镀金的海龟有这习惯，为了在人前显摆有面儿就弄一西红柿炒虾仁儿什么的
最后一种就是最底层的老百姓，说白了就是穷人，过去肚子吃不饱，所以逮什么吃什么，有吃的就不错了，所以当年吃西红柿的总的来说就这三种人，过去老北京人老舍先生在1935年在民报上还特意发表了一篇文章
这篇文章的主题就叫《西红柿》文章中说了老舍先生自个儿吃西红柿时的感觉，说白了就跟现在美食评论一样，但老舍先生表示自个儿并不好这口儿，因为西红柿当水果吃有股子青草味儿，当菜吃还没什么嚼头儿，口感特别不好
所以老舍先生说白了就是给西红柿了一个差评，而真正把它当菜，大伙儿都开始吃西红柿则是老北京三四十年代的时候，那会儿抗日战争爆发，不少外国人带来了这习惯，过去在斯诺的西行漫记里边儿有过记载
记载说当时吃的是西红柿炒辣椒，现如今咱们习惯的西红柿几种做法都很普遍，但西红柿炒辣椒确实很少见，而且这道菜感觉怎么炒都不是那个味儿，可能因为当年条件有限，只能把它们搁一块炒了，不过甭管怎么说这都是西红柿的一个历史
后来逐渐发展，北京人吃西红柿也普遍了，琢磨来琢磨去，就把西红柿跟鸡蛋搭配到一块儿了，这要严格来说的话是中国人发明的这道菜，因为别的国家没有这种做法
重点是北京人都爱吃鸡蛋炒西红柿，尤其是对于喜欢吃素的人来说简直就是一道绝配，每个人按照自个儿的口味都有不同，每个地儿做的都不一样
西红柿炒鸡蛋大概齐可以分成两种，也就是南方和北方的做法，南方人做这道菜喜欢把鸡蛋柿子炒生一点儿，火候儿甭太到位了，得把西红柿炒得半生不熟，而咱北京人就不一样了
因为北京人讲究鸡蛋炒西红柿的时候把西红柿炒烂了，看着就像糊糊一样就那个感觉，然后再搁鸡蛋，鸡蛋块儿也不大，裹上糊糊，嘿，甭提多香了，特下饭倍儿香
其次的放的辅料也不一样，老北京人做这道菜大多数都会放糖，因为它提味儿，吃起来口感也好，再加上现在的柿子大不如从前，所以一般都会搁糖，它能中和味道
还有就是有人搁葱，有人搁葱姜，也有喜欢搁蒜的，不过味儿总的来说都还不错，老北京人好琢磨，所以甭看鸡蛋炒西红柿这道家常菜简单易学，但只有老北京人能做出那味儿来，地道讲究
孩子老人都爱吃，来一大碗米饭拌着鸡蛋西红柿炒鸡蛋那汤，甭提多香了！过去在胡同里谁家要是做这道菜，胡同里的孩子都闻着，整条胡同都是这道菜的香味儿！所以鸡蛋炒西红柿是一道典型的北京人喜欢吃的家常菜！本文由北京城old原创，抄袭必究，欢迎关注北京城old school公众号！部分图片来源于网络