163两性网忙碌的一周总算过去了，暖暖打算做点牛肉犒劳下自己和家人。
论牛肉最美味的做法，暖暖觉得非炖牛肉莫属。软烂可口，香浓多汁的牛肉配上白米饭，让人吃1次想10次~
不过对于很多人来说，在家炖牛肉总会出现肉又老又柴不好吃的现象。按照暖暖多年的厨艺经验判断，大部分人在做之前都忽略了2个关键步骤！
这炖牛肉的关键步骤暖暖放在下面了，大家赶紧去翻答案。
① 这万能酱汁做葱油拌面太好吃!
甘甜的小葱配上醇厚的大葱切碎后1:1混合，加入盐、糖、蚝油、醋、酱油调味品，最重要的是小半勺花椒粉调香，用香油浸润其中。
热气腾腾的面条，油香四溢的葱碎，两者融合在一起，每一根面条上都挂满了鲜香的葱油酱，就这味道和颜色很难不让人咽口水了。
② 包鲅鱼馅饺子，这2点必须注意！
1、绝对不能放五香粉等重口味调料，否则会破坏鲜味。
2、包饺子的皮不能厚，里面的馅儿必须大，吃起来薄皮大馅儿的才过瘾！
③ 炖这2种肉别焯水，难怪肉质又老又柴
牛肉
1、牛肉炖之前先用冷水浸泡将血丝泡出来，记住炖煮前不用焯水，焯水后再炖容易柴，直接冷水下锅，中途浮起的泡沫要及时撇掉；
2、加茶叶。茶叶不仅可以去掉牛肉的腥味，解腻清香，还能加速肉的软化，如果怕茶叶影响菜肴的造型，可以将茶叶放在茶包里再放入锅中；
3、加山楂。山楂中含有酸性物质，可以使牛肉更易变软，给牛肉带来酸甜口味，同时还能大大缩短烹调时间。
鸡肉
1、和牛羊肉不同，鸡肉应该顺着纹路切，做出来的肉才不容易柴；
2、在炖鸡之前不要焯水，可以先用盐和面粉腌制一下鸡肉，然后放锅里面干炒一下再炖汤；
3、加料酒。炖鸡时加点料酒可以使鸡肉松软，没有料酒也可以用米酒。
④ 腌腊肉别直接加盐，多加这1步肉质更香
很多人认为腌腊肉非常简单，不就是在肉上抹盐腌制，风干后即可。但暖暖想说，这样腌制出来的肉，要么不香，要么就是不耐储存。
大家在腌制时可不要直接加盐，而是应该选择加花椒炒熟炒香的盐！不仅增加风味，这样腌制出来的腊肉会更“腊”，保存时间更长。
⑤ 如何辨别“含铝”包子？
1、添加了含铝泡打粉的包子、馒头面质松软蓬松，嚼起来没有韧劲，口感空虚，而真正的老面馒头有一股淡淡的面香味。
2、添加了含铝明矾的包子、馒头，掰开以后可以看到发酵的气孔比较细小而且均匀；相反，不用含铝添加剂的包子和馒头，看起来相对干瘪实在，发酵的气孔也没那么均匀漂亮，吃起来却特别有嚼头。
3、真正的老面馒头，会白中微黄，捏在手里不会干瘪，即使捏扁了，松手后也会很快还原。而添加了泡打粉、增白剂等添加剂的馒头，颜色则会发白，而且个头也比较大，一捏就扁且不易还原。
⑥ 剩馒头别扔！这样做外酥里嫩太香了
把馒头切碎放入碗中，打入两个鸡蛋，加入香葱末、盐、少许十三香，搅拌均匀。用手将馒头屑捏成丸子状，锅中油温4成热，将丸子拍上淀粉，再下入锅中，小火浸炸，用锅勺推动丸子至丸子漂浮并呈现金黄色即可捞出。