泡椒带鱼
做法
1、带鱼加入盐、姜片和白酒,拌均匀腌制十分钟。
2、腌制好的带鱼控干表面水分,再拍上薄薄的一层淀粉。
3、烧热锅,放入适量的油,将带鱼块平铺在锅底煎。
4、将带鱼的双面煎至金黄后捞出来备用。
5、准备好泡红油,下入泡红椒翻椒,再用盐、料酒、生抽、糖和姜蒜末调制一碗汁。
6、煎鱼后锅中留少许底炒,再加入煎过的带鱼放入里面翻炒。
7、倒入准备好的碗汁,大火煮开,小火炖煮五分钟,中间翻个面,再转为大火收汁即可。
啤酒鸭
食材
鸭肉400g、啤酒1罐、生抽10g、老抽10g、料酒10g、八角2颗、桂皮1块、香叶1片、葱一根、姜片4片、彩椒20g。
做法
1、首先把鸭肉剁成大块,放入清水中浸泡10分钟。
2、锅中加入料酒10g,姜片2片,鸭肉冷水下锅,让鸭肉中的血水随着水温升高逐渐排出。水开后撇去浮沫,捞出沥干水分备用。
3、锅中加入少许食用油,放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶炒香之后,将鸭肉下锅中火煸炒出部分油脂,锅中加入生抽10g,老抽10g,翻炒均匀后,将一整罐啤酒倒入锅中,啤酒注意使用常温的就可以,冰啤酒下锅会使鸭肉肉质收缩,影响口感。
4、水开之后,转小火慢慢炖煮半个小时。
5、最后开大火收汁,汤汁快要收干时,放入切好的彩椒块,略微翻炒。汤汁浓稠时即可出锅。撒上少许葱丝,一份香浓可口的啤酒鸭就大功告成了。
尖椒青蒜香干
食材: 香干青红辣椒,姜蒜蒜苗,生抽老抽,蚝油、白糖,豆豉盐
做法
1.姜蒜切好,姜切沫,蒜切片;蒜苗切斜段,青红椒各切圈;香干切片,斜着下刀更好看。
2.锅中烧开水,水开后将香干片倒进去煮一分钟捞起控干水分备用;锅里放油先放适量豆豉炒香,然后放入姜蒜炒香;加入辣椒炒一下。
3.倒入香干,加生抽适量,老抽几滴上色,白糖少许提鲜,盐适量,蚝油适量,最后放入蒜苗就起锅了。