我妈做的酸菜馅儿包子超级好吃
By 曾经爱吃干炸小丸子
用料
面粉 1000g
酵母 10g
肉馅 适量
酸菜 适量
盐 适量
葱 适量
姜 适量
酱油 适量
蚝油 适量
花椒 少许
大料 少许
白胡椒粉 少许
水 适量
做法步骤
1、将酵母放到面粉了,搅拌均匀,将水倒进面粉里,和面和成团,最好软一些,放置温暖处发酵,发酵一个小时左右,看面团的状态内部呈现图片的状态就可以了。
2、将酸菜泡两三个小时后,切成碎块,包子需要馅儿大些,所以不需要切的特别碎。切碎后用屉布将酸菜碎内部水分挤出。
3、肉馅需要用花椒大料水(花椒大料水就是用开水将花椒、大料沏开,晾凉后备用)打肉馅,朝一个方向打,切忌来回转方向。
4、加入葱姜末、盐、酱油、蚝油、料酒、白胡椒继续朝一个方向搅拌,加入酸菜碎之后继续朝一个方向搅拌,馅就做好了!
5、将发酵好的面团平均分成28份,擀成稍薄片,将馅儿包进去。锅中倒入凉水,将包好的包子放进去进行二次发酵,等待20分钟,开火,蒸15分钟(从开火到关火15分钟),这时候千万不要掀锅盖,再继续焖5分钟,再开盖,这样包子不会塌陷。
6、包好的酸菜肉馅大包子出锅了,立马尝一个太好吃了!
7、白白胖胖的大包子,吃不完,晾到常温后冷冻,什么时候想吃拿出来用锅热一下,和刚出锅的没出别!
小贴士
我们家做这么多是要给朋友们分享,如果家里没那么多人所有材料减量即可。
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