鲍菇焖凤爪
用料
主料凤爪杏鲍菇
辅料食盐3克食油30克干辣椒4克香菜适量花椒2克八角2粒酱油10毫升料酒15毫升香葱少许老抽少许
做法
1.材料准备
2.凤爪去掉指尖再对半切开,后焯一下水,杏鲍菇洗净切成长条备用
3.炒锅热油,先将八角、花椒、葱段煸香,后把凤爪加入
4.把凤爪小炒片刻后,依次加入酱油、老抽、料酒、食盐和清水
5.加入鲍菇条炒匀
6.大火烧开,改小火焖煮至酱汁收干
7.关火后,把香菜放入炒匀就可以了
剁辣西葫芦
用料
主料西葫芦350克
辅料剁椒20克食油25克香菜5克酱油10毫升
做法
1.西葫芦洗净切条,香菜切碎,剁椒备用
2.炒锅热油,下剁椒炒香
3.然后把西葫芦加入
4.保持中火翻炒变软
5.然后加入酱油炒匀
6.最后放入香菜炒匀即可
7.出锅
剁椒鸭肠
原料:鲜鸭肠250克,发好的红薯粉条150克,黄豆芽50克,鲜小米椒粒20克,青红椒圈50克,姜米、蒜米、香菜末各少许。
调料:盐、料酒、鸡精、味精、蒸鱼豉油、花椒面、鲜汤、混合油各适量。
制作:1.把鲜鸭肠治净后,改刀成10厘米长的段。
2.净锅里放混合油,烧至三成热时投入姜米、蒜米和鲜小米椒粒,炒香出色并掺入鲜汤后,改中火熬出味再下入红薯粉条和黄豆芽,煮熟便捞出来放在大碗里垫底,随后撒上香菜末。
3.往锅里剩余汤汁里调入盐、料酒、鸡精、味精和蒸鱼豉油,烧沸便下入鸭肠段和青红椒圈,煮熟入味便出锅装大碗里,最后撒些花椒面便好。
盘盘鱼
原料:草鱼1 条(约1200 克),魔芋片150克,芹菜节100克,姜片50克,大蒜50克,子弹头干辣椒、花椒、蒜米、葱花、熟芝麻各少许。
调料:豆瓣酱、泡椒碎、底料各20克,辣椒粉10克,盐、胡椒粉、白酒、白糖、味精、鲜汤、生粉、红油、菜油、化猪油各适量。
制作:
1.把草鱼宰杀治净并斩成一字条,纳盆加入大量的盐和白酒稍拌后,再用清水冲洗净(这是为了达到去腥致嫩的效果),沥水后待用。
2.把鱼块重新纳盆,加盐、胡椒粉和白酒码味后,再加适量的生粉拌匀。
3.净锅放菜油烧热,下入鱼块炸至定型且熟时,倒出来沥油。
4.净锅里放红油、菜油和化猪油烧热,先下姜片、大蒜、豆瓣酱、泡椒碎、底料(香辣型)和辣椒粉炒香,再掺入适量鲜汤并加盐、白糖和味精,稍后下入鱼块、芹菜节和汆过水的魔芋片,待烧至鱼块入味时,略勾薄芡便起锅装盘,另外撒上蒜米和葱花。
5.净锅里放适量的红油烧热,下子弹头干辣椒和花椒炝香后,起锅浇在鱼块上,最后撒些熟芝麻上去更好。