吃羊肉，记住这3点，闭着眼睛都能做出鲜美的羊汤

文/阿宏

冬天是进补的季节，很多人会选择吃羊肉，喝羊汤来补阳。羊汤是喝了不少，但发现并没有想象中的那么补，是羊肉出问题了，还是烹饪方式不对呢？其实，羊肉大家的吃法都错了，再别浪费羊肉了，该如何做，又怎样吃呢？

《道德经》讲：

“万物负阴而抱阳，冲炁以为和”，

这里说的是万事万物均要顺应阴阳调和的道理，吃羊肉便是顺应此道理。羊肉的温和特性可以驱走体内的寒气，平衡冬天气候带来的影响，让阳气提升，达到一种阴阳平衡的状态。阴阳调和，身体自然就倍棒，这才是吃羊肉、喝羊汤的目的所在。当然营养学家会把羊肉成分系统化，分析各种营养物质，说出摄入的营养种类，不过让人很难理解为什么其它肉类也含有的营养物质，吃羊肉却有不同的效果。

营养学的成分分析，显然单纯的吃羊肉，是没有补阳的效果，实际上大多数人也感觉不到这种效果。那么问题出在哪里呢？《史记·孙子吴起列传》中有这样一句话：“

善战者，因其势而利导之 。

”是说排兵布阵的时候，要顺势而为，从有利的方向去引导。我要告诉大家的是，吃羊肉也是如此，只有顺着羊肉的特性下料，正确的把羊肉中的有效营养最大化释放，才能使的吃羊肉能到到应有的目的。

胡椒，性温中散寒，属于纯阳之物，和羊肉一样，同样有着驱寒的功用。

但是胡椒有一个羊肉没有的功能，那就是引动体内阳气生发。有了这一条响当当的理由，胡椒就成了和羊肉一起的黄金搭档。烹饪羊肉时有了胡椒，食用后才能激发羊肉的特性，

这叫“引火归元”

。很多人只知道羊肉不知道胡椒，所以白白浪费了羊肉，还莫名其妙的说这羊肉可能假的。

羊肉都吃错了，怪不得你吃的羊肉不补，原来少了它。

在做羊肉时放点胡椒粉，既能激发羊肉的特性，还能够帮助我们打开胃口，增进食欲，同时胡椒能去腥除膻味。主要的问题解决了，那么究竟怎么样才能做好一顿羊肉呢？咱们接着聊聊烹饪羊肉时的几个要点。

吃羊肉，记住这3点，闭着眼睛都能做出鲜美的羊汤。

1、正确焯水

这一点并不新鲜，经常做肉的朋友都了解，肉类是不能用热水焯水。理由很简单，热水会让羊肉急速收缩，这样就会将膻味随同血水封死在肉中，达不到焯水的效果。做出来的羊肉又腥又膻，让人难以下咽，小孩子吃一顿就厌食了。

正确的焯水方法：冷水将羊肉下锅，开火加热焯水，这样羊肉中的杂质和血水，会随着温度逐渐升高，自动流出到水中，达到去腥效果。这一条适用于各种肉类焯水。

2、禁放大料

大料是常见的调味料，做红烧肉的时候很多人喜欢大料，也因大料的味道浓厚，很多人选择它遮掩肉类的腥味。但是大料有个缺点，不但遮掩腥味的同时，也会遮掩肉本身的香味和鲜味，特别是羊肉，一旦入大料后，整个一锅汤就废了，甚至变得黑乎乎的，不知道的人以为是黑暗料理。有句老话说得好：“猪不椒、羊不料”，说的就是煮羊肉的时候不放大料。

3、不提前调盐

经常用砂锅炖菜的朋友有个习惯，就是下料的时候会先放点盐，作为底味，然后起锅的时候再次调盐。这做法做别的菜兴许没错，但是羊肉不可以，提前放盐会让羊肉快速收缩，变得紧实。这样羊肉的膻味无法挥发出去，整个羊肉会变得膻味过重，同时羊肉也会变柴而不嫩。

正确做法：羊肉煮好，出锅前10分钟左右下盐调味，这样做出来的羊汤更加鲜美，羊肉也更嫩，并且不膻好吃。

最后，给大家分享

一个小技巧：

在煮羊肉的时候，大家可以放一块橘子皮，这样去膻味效果奇好，做出来的羊肉几乎没有膻味，大家可以试试。关于做羊肉，大家还有什么妙招，一起来聊聊！