163两性网《锦城竹枝词》中收藏着这样一首诗，说的是，“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”，这首诗描述的正是位于成都万福桥边的一家本名为“陈兴盛饭铺”的买卖家，这家店很小，你若是现在去那个地方去找，肯定是遇不到的，因为，这是清朝同治年间的一家店。
然而，一百年过去了，这家店却并没有被人们遗忘，反而被反复提起，这里面的一个重要原因则是因为一道经典川菜的缘故，不是别的，正是麻婆豆腐。
说起这麻婆豆腐可不简单，不仅是川菜的代表，而且已远渡重洋，抵达了世界的各个角落，像什么美国、加拿大、法国、英国等地方，这里都能找到麻婆豆腐，一款家常小菜竟然能进入时尚都市，想一想都觉得很神奇吧。
但在最初，当年的万福桥也仅是苦力的歇脚之处，在桥边的角落里有着一家更不起眼的小店，这店也并不出名，只是提供一些很常见，很便宜，也很普通的小菜。如果说，是在有些不同的话，那一定是这家店的老板娘了，老板娘长的很行，但是脸上却有几个麻子，性格却很豪爽，于是人们就称她为陈麻婆。
有一天，店就快打烊了，这时几个码头工人走进了店里，要求店主做些下饭菜，但当时店里已经没有其他的东西了，只是角落里还剩着几盘豆腐，案板边还有一些肉沫，菜筐内还有着一些碎菜，客人喊的急，陈麻婆没有办法，只好把剩下的这些东西汇聚一堂，再精心加了一些调料，然后就上了桌。
起初她还很担心客人会不满意，随之，一上桌之后，客人吃了发现这道菜又好吃又下饭，于是这道菜很快就传开了，这款豆腐菜也成为了陈兴盛饭铺的招牌菜。因为这道菜是由陈麻婆创造，所以被称为陈麻婆豆腐。
不过，令人遗憾的是，陈麻婆的人生却没像这道菜一样红火一辈子。
言归正传，下面我就来说一下这道菜，具体是怎么做的。
首先准备食材，豆腐（1块）、肉馅（适量）、辣椒面（10克）、花椒（10克）、蒜（10克）、香葱（适量）、豆瓣酱（适量）、食用油（适量）、酱油（少许）、水淀粉（30克）、鸡精（1克）、香油（几滴）等。
下面是具体的步骤：
1、将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、豆瓣酱剁碎备用。
2、把花椒放到锅中小火煸炒至熟。
3、将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用。
4、锅中加入适量的水，水开后放入豆腐焯一分钟，然后捞出备用。
5、锅中加适量底油，然后放入肉馅，煸炒成熟；放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油，然后再放入蒜末煸炒出香味。
6、加适量热水煮开。
7、把豆腐放入锅中大火烧开，然后加少许酱油。
8、把花椒面放入锅中。
9、将水淀粉放入锅中，大火烧开；然后加少许鸡精、香油，翻拌均匀即可出锅。