麻辣排骨
做法:
1、把猪排骨斩成节,用盐、姜葱和料酒腌渍入味,再下入六七成热的油锅里炸至表面酥脆时,捞出来沥油。
2、锅里留底油,放入干辣椒节、花椒、姜片、葱节、香料和豆瓣炒香出色后,下入炸好的排骨节略炒,烹入料酒并掺入鲜汤烧沸,再出锅倒入大砂锅里,放入土豆块,并调入盐、味精、鸡精、白糖和糖色,用小火烧至成熟时,离火待用。
3、客人点菜后,从大砂锅里舀出一份量的麻辣排骨放小砂锅里,上火后用铁夹子不停地翻动使味道均匀,至汤汁收浓时,关火撒上葱花,即成。
凉拌薇菜
材料:
味型:蒜泥味
主料:薇菜100克。
辅料:芦笋10克。
调料:葱油10克、蒜10克、味精5克、小米辣2克。
制作:
1、将薇菜用热水发胀,用剪刀剪成小段,冲水除去苦味,下锅煮熟,小米辣切成薄片;
2、笋去皮,切成厚片,加入薇菜、芦笋调味装盘,再撒小米辣。
酱烧牛肉
用料:牛肉1块辣椒1个老姜3片蒜头3个郫县豆瓣酱1匙;黑胡椒粉1匙味精1小匙生抽1匙料酒1匙;
做法
1.蒜头拍碎红辣椒去籽切不规则小片备用;牛肉最好选择不带筋以免影响口感,牛肉切薄片加入黑胡椒粉和料酒小腌制一会;
2.锅热油放入姜片爆干,倒入牛肉爆炒至无血水加入豆瓣酱翻炒爆香;倒入一碗水并且加入生抽、味精及辣椒片;
3.烧煮至差不多收汁;放入拍碎的蒜头翻炒收汁即可;那么一个美味诱人超级下饭的豆瓣酱烧牛肉就做好了;
多彩苹果虾
主要食材:九节虾干、鸡蛋、小鲜侣、红萝卜、苹果
步骤:1、鸡蛋加滴小鲜侣打散,放盐,油搅拌均匀
2、下锅煎熟搅碎,盛出备用
3、红萝卜切小丁,豆仁洗干净后,一起下锅,加滴小鲜侣炒熟
4、炒熟后的红萝卜豆仁,下入九节虾干翻炒,接着下煎好的鸡蛋炒匀,盛出备用
5、苹果切开上半截当盖
6、剩下的把肉挖掉,注意皮不要挖破了
7、挖好后的苹果肉放少许在鸡蛋豆仁里拌匀,剩下的苹果肉可以干吃
8、拌匀后的鸡蛋虾仁放入苹果壳里,摆盘开吃。