广东妹子想吃川味钵钵鸡,自制满满一盆,鲜嫩入味看着就馋人

今天同事请我去吃小郡肝串串香,在自选区看到很多食材都是插在竹签上的,按照签子的重量来计算价格,每一串的分量不多,所以品种可以多选。

热气腾腾的红油锅底,在寒冷的冬季显得格外温暖。在四川,串串也有不同的形式。有一些穿在竹签上面的叫串串,没有在竹签上直接下锅煮的,叫冒菜,还有一些是肉和蔬菜插在一起成串浸泡在钵子里的,叫做钵钵鸡。

吃饭时看到隔壁桌自制钵钵鸡,突发奇想也打算回家这么弄一些。别说,要做出四川风味的钵钵鸡,需要准备的食材还不少呢,不过咱们可以简化一下,只选择普通食材和普通的汤底即可。

食材准备

1、主食材:鸡腿5个,莲藕1节,海带100g,青瓜一根,姜片少许,花椒5g,盐适量,料酒适量,莴笋1根。

2、高汤用料:半只土鸡,猪骨头1根,西芹1根,胡萝卜1根,洋葱一根。

3、红汤用料:青红小米辣椒各2个,葱白3段,蒜泥10g,香叶、桂皮、八角、草果各2粒/2片,丁香5粒,白芝麻少许,葱一条,洋葱半个,豆瓣酱量少,花生酱20g,芝麻酱20g,花椒油10毫升,生抽2烧,蚝油1勺,胡椒粉少许,砂糖一茶匙

做法

1、首先做高汤底。土鸡、猪骨头焯水后切块放入锅中,西芹、胡萝卜、洋葱削皮切片放入汤锅,大火开后转小火炖2小时,冷却后撇去表面油脂,留清汤备用。

2、调红汤。锅中倒入油,把豆瓣酱放入炒香,然后倒入蒜泥、切片的洋葱、葱白炒出香味。

3、再把香叶、桂皮、八角、草果、丁香等研磨碎以后,放入纱布袋与第二步继续翻炒,出香味后加入生抽,蚝油,砂糖,以及第一步准备好的高汤,大火烧开后转小火煮5分钟,过滤汤渣,只留汤汁备用。

4、把青红小米辣椒切碎,另外加入花生酱、芝麻酱、花椒油、葱、放入汤汁粒,搅拌均匀。尝一下咸淡,可自行调味,增加酱料或者汤汁。

5、鸡腿去骨保留肉,切成一块一块,放入锅中烧开,加入花椒、料酒、姜片煮熟,捞起来备用,串在签子上。

6、莲藕去皮切片,青瓜削皮切条,莴笋去皮切条,海带洗净切条,全部串成一串放入烧开的水里,炒熟后捞出。

7、把串串放在调好的汤汁里,浸泡2小时即可食用。撒上少许白芝麻在表面,鲜香垂涎欲滴的红油钵钵鸡就做好了。