饭店里的青椒肉丝,口感鲜嫩香味浓,功劳全是此物!家家厨房有!

青椒肉食,是一道老少皆知的家常菜,不仅咱们湖南人爱吃,作为家常菜的代表,估计北方朋友也都喜欢吧!

青椒肉丝之所以能得到大家的喜欢,不仅是因为它的营养丰富搭配合理,更是跟做法简单不无关系,不知道吃什么菜的时候,切上一块肉,配上两个青椒简单一炒,又下饭又营养!不过美美发现,在饭店里吃的这道菜,不仅肉丝的口感特别嫩,而且总有一股说不清的香味,咱们自己在家做,总是觉得味道稍微差了那么点,到底是怎么回事呢?

其实做菜要好吃,咱们跟大厨的差别仅仅是一两个小窍门而已,别小看这一小个步骤,往往就是独特味道的点睛之笔。偶然的一个机会,让我解锁了这道家常菜的小窍门,如今这道菜俨然成了我的拿手菜,儿子天天吃都吃不腻呢!

饭店里的青椒肉丝,口感鲜嫩香味浓,原来功劳全是它!家家厨房有!

青椒肉丝虽然是一道简单的家常菜,但营养搭配却是相当棒的。

青椒的水分含量高(74%~94%),热量低,维生素A和维生素C随其成熟度而增加。一般来说维生素C的含量是番茄的3.5倍,与草莓和柠檬的含量差不多,在蔬菜中居首。如此多食用青椒,能起到提高免疫力的作用,预防癌症及其他慢性疾病。

常吃青椒还能起到预防胆结石的作用,青椒中含有丰富的维生素,尤其是维生素C,能够使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸,从而预防胆结石。青椒富维生素B、维生素C和胡萝卜素,具有促进消化,加快脂肪代谢、提高抗寒能力等功效。

青椒肉丝怎么做才好吃?步骤中有详细的小窍门哦,一起来看看详细的做法吧。

【青椒炒肉丝】

用料 青椒2个 里脊肉300克 蒜 3瓣 姜片3片 葱几根 蚝油1勺 料酒一勺 生抽两勺

淀粉1勺 蛋清1个 水 两勺 醋半小勺

做法:

里脊肉切成细条,如果刀工不太好的话,将肉提前放入冰箱冻至微微变硬,就好切了。

加入一勺蚝油。

两勺生抽。

加入一勺料酒。

再打入一个蛋清,用手不停地抓拌,让猪肉丝充分吸收鸡蛋液的水分和料汁。

加入一勺淀粉,淀粉不要放的太多,有薄薄的一层就可以。淀粉能包住肉里的水分,用手抓拌均匀,朝着一个方向搅拌上劲。

再放入一小勺油,这样防止下锅时粘连,肉丝就处理好了。如果有时间的话,将肉丝放到冰箱里冷藏半个小时,效果最佳。

青椒切丝,姜蒜切成末。

所有的准备工作都做好了,可以开始炒了。炒肉丝的时候,先滑锅,可以有效防止肉丝粘锅,先将炒锅烧到冒烟,放入一勺油,把油烧至冒烟,倒出盆里,再加一勺油再烧冒烟倒进盆里,反复两次这样做防止粘锅。

锅里再倒入凉油,放入肉丝,用筷子快速滑散,快速翻炒几下变色就出锅。

炒锅内放入适量的油,放入葱白、姜蒜末炒出香味。

放入青椒丝,加入一勺盐,快速翻炒几下。炒青椒的时候,翻炒的速度一定要快,青椒是切的丝,速度慢了,青椒就会炒过火,口感就不那么好吃了。

放入盐,把肉丝倒进去,翻炒均匀后,从锅边淋点香醋,翻炒几下立刻出锅装盘。超级下饭的青椒肉丝就做好了,简单的食材也可以做出美味的菜肴哦。(青椒肉丝好吃的秘密就在这,发现了没有?)

肉类遇到酸会变嫩,很多菜吃起来并没有酸味,可是却有一丝说不清的醋香,其实那是在出锅前加了一瓶盖起锅醋,起锅醋适用于绝大多数肉类炒菜。

小贴士:

肉要切成丝,不要切的太粗,所以改刀很重要,切的形状直接影响菜的口感,

这是一道快手菜,青椒翻炒的速度要快,所有的调料都要提前准备好,这样青椒就不会炒过火,

浆肉丝的时候,直接用手来抓拌均匀,朝着一个方向搅上劲儿,这样肉才更鲜嫩。

这道家常菜,都是最简单的食材,只要认真去做,按照步骤来,提前把食材都准备好,就能做出比饭店还美味的家常菜。出锅前滴上几滴醋,就是青椒肉丝好吃的秘密所在,您也试试吧!