163两性网岁月如梭又是新的一年开始啦，相信很多小伙伴趁着元旦假期回到老家跟家人小聚了一下，特别是离家外出打工的小伙伴，相信每个人的心里都会有一个或者几个特别想念的家乡菜，那也是儿时记忆中妈妈的味道，小编心中也跟大家一样，每次回家都必须要吃的一道菜，那就是梅菜扣肉，这道菜相信很多小伙伴对它也是无法抗拒，用上家里的土猪肉再加上永远吃不腻的梅菜，经过长时间的焖煮，肥而不腻的五花肉中吸足了梅菜的香气，打开锅盖满屋都是梅菜的香味，凑近一看那红亮的色泽让人忍不住的流口水，让你一口吃下去停不下来，也是佐酒下饭的不二之选，怎样才能做出色泽红亮又好吃的梅菜扣肉呢？今天小编就把好吃的祖传秘方分享给大家，满满的都是记忆中的味道，喜欢的赶快动手学起来吧！
主料：
五花肉500克，梅菜干50克
辅料：
小葱4根，生姜一块，小米辣4个，生抽一勺，老抽一勺，蚝油一勺，豆腐乳一块，五香粉半勺，料酒一大勺，鸡精半勺，食盐半勺
烹饪方法：
1.小葱洗净后打成葱结，生姜切厚片，小米辣切成小圈，梅干菜用温水提前一晚泡好去除泥沙，洗净捞出挤干水备用
2.五花肉清洗干净后，冷水放入锅中，放入料酒和葱姜煮开后煮20分钟后捞出
3.五花肉捞出后用签子再皮上扎点洞洞，倒入一勺老抽均匀的抹上腌制10分钟
4.锅中放少许的底油，放入小米辣和梅干菜炒香，放入食盐，鸡精，五香粉，生抽进行调味，再次炒至均匀后盛出
5.锅中放入多点的食用油，先放入肉皮那面炸两分钟，翻面再炸2分钟后捞出，放入冷水中浸泡放凉，用刀切成8厘米长0.5厘米厚的长条放入碗中，加入蚝油，生抽，豆腐乳用手抓拌均匀后摆入盘中，在上面放上炒好的梅干菜
6.放入高压锅中蒸25分钟后盛出，用稍大点的盘子扣在这个盘子上翻过来，软糯入味的五花肉吸足了梅干菜的香味，吃三碗米饭都不够
烹饪技巧：
*五花肉买正方形的比较方便切，扎洞的时候扎均匀密一些，这样方便老抽上色，放置的时间尽量把表皮水分烘干，不然炸的时候容易溅油
*梅干菜最好头天晚上泡发，这样容易泡出泥沙，炒出来的时候比较香
*用普通锅蒸制的话，时间需要蒸一个小时左右五花肉才会软糯入味肥而不腻
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