163两性网一般来说，牛有四个胃，其中三个是不会分泌消化液的，也就是说，只有一个才是真正意义上的胃，可真正的胃是没人吃的，另外三个则被命名了不同的称呼，分别为毛肚，牛百叶和金钱肚。
在日常饮食中，最常见的大概就是毛肚了，因为它在川渝火锅里有着举足轻重的地位。据《2017年火锅大数据调查》称，川渝系中，毛肚的选择率高达37%，稳居“最受欢迎菜品”的榜首。
别看它顶着张黑皮，薄薄的一片片码放在碎冰上，而这一份在火锅店至少得卖58~88元不等。
然而，这种动辄就50多元一斤，比牛肉还贵的毛肚，在90年代扔“垃圾堆”都没人吃，到底是什么原因，如今让它逆袭成美食。
早期在川渝一带，由于人们多是生活条件比较差，干的又是力气活，为了补充营养，有人就开始将丢弃的牛内脏洗干净后，倒入辣椒和花椒水中涮烫着吃。
时间久了，吃习惯了，就发现毛肚原来也别有一番风味，上下几秒钟就熟了，且口感薄脆又爽口。但生毛肚自带牛腥味，所以在食用前的处理及食用时的调味搭配上下了不少功夫，甚至还有人开始沿街兜售叫卖，用它做起了生意。
到了民国初期，有些人就把它当成一盘菜端上了餐桌，并更加正式地使用了铜锅烫涮，这就是“毛肚火锅”的原型。
追溯到上世纪90年代，毛肚多被川渝地区的人所喜爱，在其他地区，依然不被当荤菜食用。所以，这些屠宰完被挖出来的牛内脏，包括毛肚在内，一般只有两条路：
1.视为下脚料直接丢弃，一些就埋进土里做肥料，显得分为不值。
2.被川渝人民收购买走。他们常常到河南，山西和内蒙古等地的屠宰场里翻捡，或直接向屠户们便宜收购毛肚。
本以为这些毫不值钱的下脚料，根本没有人会吃。殊不知，随着火锅文化慢慢发展到全国各地，让外省人也品尝到了毛肚的美味，成了火锅界必点头。而这些收购毛肚的商贩，早已赚得盆满钵满。
现在，各大商场和美食城里，遍布着各大品牌的火锅店，其中以四川和重庆两地的火锅最为出名，各式各样的火锅涮菜里，用毛肚做招牌的数不胜数。
从营养角度来说，毛肚含有丰富的蛋白质和钙质，但脂肪含量很低，有补益脾胃，补气养血等功效。
不过，大家在购买食用时要注意，新鲜的毛肚通常分为两种颜色，吃饲料长大的牛，取出的毛肚是发黑的；吃庄稼长大的牛，毛肚颜色有点发黄。还有一种是白色的毛肚，它是经过用双氧水、甲醛漂白了三四天，制成的冷冻品，所以口感上必是略逊一筹。
要擦亮眼睛的是，千万不要买一些看上去个体特别饱满，长相水灵的毛肚，这些很可能是经过一些违规的浸泡处理所得到的毛肚，吃了对身体有害！