绍兴醉鸡，年夜饭少不了的一道菜，卖相好营养全，简单零失败

导语：绍兴醉鸡，年夜饭少不了的一道菜，卖相好营养全，简单零失败！

昨天，上海同事带了绍兴醉鸡便当，她问我要不要吃吃看，一吃觉得好好吃，立刻问她怎么做的，她说她回去问她妈妈再来告诉我。原来绍兴醉鸡的做法真的很简单，我立刻买了两只鸡腿来试做，味道就跟上海妈妈做的一样，大家快来试试看。

上海妈妈的做法比我这次做的简单，她没有把鸡腿去骨也没有绑鸡腿，是把整只鸡腿直接泡酒，怕麻烦的人不绑鸡腿也是OK的，而且入味更快。另外，上海妈妈也没有放当归，她只有用红枣、枸杞，但我比较喜欢当归味，所以就加了，我是觉得加了当归味道更好。

泡过鸡腿的酱汁可以冷藏起来再泡一次，或是拿来煮烧酒虾，不然加热后拌面线，或者拿来泡溏心蛋变绍兴酒蛋，也是很好吃。

闲话不多说，一起来绍兴醉鸡腿看看详细做法。

「电锅版绍兴醉鸡腿」

准备食材：带皮去骨鸡腿两只、红枣7个、当归1片、枸杞1大匙、葱3根、姜片6-7片、绍兴酒350毫升、鸡粉1小匙（视个人口味可不加）、盐1小匙。

制作步骤：

1、将鸡腿洗净去骨，以下是我个人给鸡腿去骨的方法：

首先沿着鸡腿内侧从头到尾划一刀，要划到见骨，接着靠着大腿骨左右两边各划一刀，但小心别把肉切断了。

左一刀。

右一刀。

把刀锋穿透底下的骨头，沿着骨头割开。

把连接关节的肉慢慢划开，接着鸡小腿也是一样的步骤：左右各划一刀，刺进底部划开。

不想保留尾部那块骨头，可以直接把最后连接的皮肉切掉就好，我想留着那一块，所以就剁掉骨头。

鸡的脂肪多，我会再把边边的的黄油切掉。

鸡腿去骨完成。

2、用绍兴酒和盐抹遍鸡腿，再与葱段、姜片抓一抓按摩一下，腌20分钟。

3、把葱姜挑出，鸡腿卷成桶状，然后用棉绳绑紧。

4、把绑好的鸡腿再放回电锅里边，铺上刚刚挑出的葱姜，电锅外锅加1.5米杯的水（约250毫升），按下煮饭键，跳起后再焖30分钟。

5、蒸鸡腿的同时把红枣和枸杞洗干净，再用100毫升的热水浸泡一下，没有红枣可不加，泡软的红枣用剪刀剪开，让甜味容易释放出来。

6、蒸好的鸡腿拿出来放凉，蒸出的鸡汤过滤出来，把鸡油和杂质过滤掉，大概过滤出150毫升鸡汤，加泡水的红枣和枸杞整碗、一片当归、350毫升的绍兴酒、一小匙盐（我只买得到含盐的绍兴料酒，所以就不必另外加盐，用纯绍兴酒的人要再加一小匙盐才有味道，喜欢的话还可以加点鸡粉或糖、味精之类调味） 。

把放凉的鸡腿泡进去，大概要泡两天以上才入味，上海同事的妈妈教我的做法是不把去骨鸡腿卷起来，直接整块鸡去泡，这样入味就很快，泡一天一夜就好了。

7、食用前切块，淋上一点酱汁更好吃。

这道绍兴醉鸡，是我家年夜饭必不可少的一道菜，因为做法简单，吃起来美味爽口，酒香扑鼻，卖相好营养全，新手也能零失败。又可以事先准备，三天前先做好放入冰箱里冷藏，吃年夜饭的时候拿出来切一切，即可上桌食用。