163两性网很多人都觉得方便面不健康。
但大家不知道的是，市面上的不少挂面，其实也不太健康。
我们买了市面上常见的12款挂面，来扒一扒挂面的那些坑。
一、钠含量惊人
大多数挂面的钠含量，都不算低。
这12款挂面中，大部分的钠含量在
450-600mg/100g
，高一些的甚至有
800-1200 mg/100g
。
也就是说，二两挂面大概就有
3g
盐，占全天盐摄入量的
50%
。
这还不算上大多数人在煮好面条后，还要加入食盐等调味品。
所以大家买挂面时，要注意看营养成分表里面的钠含量，尽量选择
低钠
或者
无钠
挂面。
二、鸡蛋挂面里面没有鸡蛋
很多人觉得鸡蛋挂面听起来很营养。
但其实，它们大多数都只是添加了
鸡蛋粉
，并且添加量都不高。
鸡蛋粉和鸡蛋还不太一样。
它是经多道工序将蛋液干燥成粉，多数由人工合成，并非全部用鸡蛋加工而成。
如果是为了吃蛋，
还不如煮面的时候自己加个鸡蛋实在
。
三、蔬菜挂面只有蔬菜味
绿色的菠菜挂面、橙色的胡萝卜挂面……
这些挂面看起来很营养又健康，家长尤其会想买给孩子吃。
但其实，这些所谓的
『蔬菜挂面』
很多只是加了一点点“菠菜粉”、“西红柿粉”。
这类挂面一般都会叫
「××风味挂面」
，简单来说，只要有味就可以了。
即使原料用了菠菜汁、西红柿汁，但经过打汁和干燥等过程后，
维生素类营养几乎损失殆尽
。
最终保留下来的，
也仅是各种蔬菜的味道和颜色罢了。
四、杂粮挂面里的“杂粮”参差不齐
说起杂粮挂面，最常见的就是
荞麦挂面
和
绿豆挂面
。
但其实，这种面里的荞麦和绿豆
添加量并不高
，甚至可以说是很低。
这主要是因为大部分粗杂粮
没有韧性
，添加量太多的话，面条口感就没有那么好了。
大家在购买的时候需要看一下配料表，不要被名字忽悠：
如果杂粮的含量高的话，在配料表里的排序会比较靠前。
不过，挂面也
并非一无是处
，很多人甚至还对挂面存在一些
误解
：
挂面可以久存不坏，加了防腐剂？
挂面很白，加了增白剂？
面条久煮不断，加了增筋剂？
我们选了比较典型的
6款
挂面送去实验室，针对以上说法做了检测：
误解一：挂面可以久存不坏，加了防腐剂？
我们测了6款挂面中两种
常见防腐剂
，结果显示：
山梨酸和苯甲酸都没有添加
。
其实，挂面没有添加防腐剂的必要。
挂面是以小麦粉添加盐、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。
因为使用了
干制
的制作方法，更耐存储，基本没有添加防腐剂的必要。
图片来源于网络
误解二：挂面很白，加了增白剂？
从严格意义上来说，这并不算是误区。
因为确实存在不法商家，会在面粉中添加
吊白块、滑石粉
等增白剂。
这次我们专门测了这6款挂面中的
吊白块、滑石粉
和
二氧化硫含量
，结果均
未检出
。
国家现在对于面粉中添加增白剂的管控已经相当严格，只要买正规品牌的挂面，基本都没问题。
例如，
过氧化苯甲酰
在国际上是允许使用的面粉增白剂，但
在中国却是禁止使用的
。
其实挂面的白度主要取决于所用的面粉：
面粉等级越高，做出来的挂面颜色就越白。
所以在技术上，已经没有太大必要使用违规的增白剂。
误解三：面条长煮不断，加了增筋剂？
挂面在煮的过程中，有的面很容易煮断，有的面很劲道，长煮不断。
所以就有人怀疑：
是不是加了增筋剂？
我们也做了一个小实验：各取30根面条，煮熟后捞出，计算挂面的熟断条率。
熟断条率=煮断的面条根数/总面条根数
在煮了N锅面条后，
发现大家竟然都差不多，断条的都很少。
这是为什么？
答案：
挂面是否筋道，主要与面粉中蛋白质的含量有关，而这又和小麦的品种有关。
在无法改变面粉中蛋白质含量的情况下，人们想出了很多方法
来改变面条的口感
：
1. 谷朊粉
谷朊粉就是纯的小麦蛋白，添加后可以提高蛋白含量，促进蛋白交联形成筋道的口感。
很多以杂粮为主的挂面都会添加谷朊粉来增加蛋白含量。
2. 盐和碱
盐和碱可以使面筋蛋白质之间的相互作用加强，从而不容易煮烂。
所以挂面产品大多都有盐，部分还会加碱（碳酸钠）。
3. 增稠剂
黄原胶、海藻酸钠等食品添加剂可以改善面条口感和机械性能，让面条更有韧性。
这些食品胶体大多都是膳食纤维或蛋白质，只要按照国标要求添加，对人体没有危害。
厂家们有那么多合法合规的方法来提升面条口感，自然也就没有必要“铤而走险”地添加一些不合规的添加剂了。
综上，市面上的挂面基本都在监管范围之内，大多都是合规产品，很多大家对挂面的认知都是被污名化了。
但
如果挑选不当，挂面可能也并不比方便面健康
。
还是那句话，没有不健康的食物，只有不健康的吃法。
学会挑选和搭配，才是健康饮食的基础。
那怎么挑选挂面呢？
1. 选择盐含量低的
虽然挂面大多加了盐，但挑一挑，还是能选到
低钠
/
无钠
产品的。
注意看营养成分表里面的钠含量，如果
每100g挂面的钠NRV%超过30%
，就不建议买了。
2. 杂粮面选择杂粮顺序靠前的
买杂粮面就是
图个健康
。
所以我们建议大家优先选择
成分表里杂粮顺序靠前的
，这种挂面里的杂粮含量更高。
3. 选择自己喜欢的形状
有人觉得细圆形的挂面煮起来快，
更易入味
，吃起来口感更柔软，因此钟爱龙须面。
也有人觉得扁宽形挂面，吃到嘴里“
有嚼劲
”，因此钟爱宽挂面。
大家
根据个人需要
，选择喜欢的口感即可。
你是爱吃挂面，还是方便面呢？欢迎留言~