南方人小年爱吃的糯米团子，要学会这样做，皮薄馅大，汤汁丰富

南方人小年爱吃的糯米团子，要学会这样做，皮薄馅大，汤汁丰富！

昨天是我们南方人的小年，除了祭灶、扫尘外，汤圆是必须要吃的，我们这里把汤圆叫做糯米团子，小年吃糯米团子有团团圆圆的寓意。我们做团子一定会用荠菜猪肉馅来做，荠菜在古代被叫做“护生草”，营养价值非常高，它常生长于田野、路边及庭院，与冬天常见蔬菜相比，荠菜的草酸含量相对较低，而荠菜中的钙、铁等物质也更易被人体吸收，经常食用荠菜，有清热止血、清肝明目、利尿消肿之功效。

用荠菜来调馅特别香，比猪肉白菜馅好吃多了，唯一的缺点就是，荠菜肉馅里不容易有丰富的汁水，而白菜猪肉馅的汤汁就非常丰富，这是怎么回事呢？因为白菜中的水分比荠菜丰富，煮熟后有水分析出，而荠菜中就没有那么多的水分，所以往往荠菜猪肉馅就做不到一口爆汁。其实，想要荠菜猪肉馅也汁水丰富，这很简单，只要加入它来调馅就可以，这是我一个大厨朋友几十年的经验。

我们喜欢团子馄饨一起吃，这样更鲜美，但是如果馅料调得太薄，馄饨就会破皮，那么怎样才能使馄饨不破皮，团子又有丰富的汤汁呢？那就是加入肉皮汤，把煮烂的肉皮切成小块，放入破壁机里，加入煮肉皮的汤水，打成像牛奶一样浓白的汤汁，一起搅拌均匀，冷却后，肉馅就会变得凝固，既好操作，汤汁还特别多。下面我把详细操作步骤分享给大家。

菜名：【糯米团子的操作方法】

主要食材

：糯米粉1包，猪肉3斤，猪肉皮半斤，荠菜1斤。

调味料

：食用油3勺，食盐1勺，椒盐粉1勺，香葱1大把，老姜1块，料酒2勺，生抽3勺，老抽2勺，蚝油1勺，白糖1勺。

操作时长

：半小时左右。

操作步骤

：

第一步 肉皮煮熟

。先把猪皮洗净，放入开水中焯水2分钟，然后捞出，剔去肥膘，清洗干净后，再次加入清水，葱、姜和料酒大火烧开后，焖煮至软烂，再放入破壁机里打成浓白的汤汁。

第二步 荠菜焯水

。荠菜摘干净后，放入清水中浸泡干净，然后捞出用流动水冲洗几遍后，放入锅中焯水后捞出过凉，挤干水分备用。

第三步 猪肉剁馅

。猪肉洗净后切小块，放入绞肉机里搅碎，倒入大一点的盘中，加入食盐1勺，椒盐粉1勺，料酒2勺，生抽3勺，老抽2勺，蚝油1勺，白糖1勺搅拌至上劲。

第四步 馅料调好

。接着，把焯水后的荠菜切碎，切碎后的荠菜再次挤干水分，放入肉馅中，搅拌均匀，加入刚才打好的肉皮汤，搅拌均匀，然后再加入姜末，葱花，再淋上3勺滚烫的热油，搅拌均匀，馅料就调好了。看上去一点也不稀薄，但是煮熟后汤汁特别多。

第五步 做团子

。馅料调好后，再把糯米粉倒入盘中，加入温水，揉成面团，醒面1个小时后好操作。把面团捏成碗口状，加入馅料，虎口收拢法收拢，一个团子就做好了。

第六步 下汤圆

。做汤圆的时候，电饭煲烧水，全部做好后，水也烧开了，加入少许食盐后，把汤圆一个个放进去，煮至汤圆全部浮起，体积变大，就可以出锅了。煮汤圆建议放电饭煲里煮，口感特别好。

第七步 出锅

。煮至上图所示，就可以出锅了，软糯蓬松，隐隐约约能看见里面圆圆的肉馅，轻轻划开一点点，丰富的汁水便会缓缓流出，看一眼就馋人。

第八步 成品图

。给大家看看，是不是皮薄馅大？小年做汤圆，想要皮薄馅大一口爆汁，一定要加肉皮汤来调馅，这是大厨的经验，大家学会了吗？

------《温馨小提示》------

1 猪皮煮好后，一定要去除肥膘，不然会有异味，不好吃。煮烂后切碎也可以，我怕麻烦所以经常打烂，打好的汤汁跟牛奶一样一样的，忘记拍照了。

2 糯米粉揉好后，一定要醒面，这样做出来的汤圆，不会破皮开裂。

3 煮汤圆不要放在燃气灶上煮，要放在电饭煲里煮，口感不同，不信你试试。

糯米团子怎么做最好吃？大家还有什么好的方法推荐吗？欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限，请多多指教。

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