163两性网每逢立夏，汉人的习俗是吃煮鸡蛋，家里有了闲置的茶叶，也想自己动手做上一锅属于自己的茶叶蛋，但总是未遂。究其原因，还是方法不对。茶叶蛋不是被我敲碎了，就是不进味道。我看过一位中国烹饪大师的茶叶蛋配方，方法和我们掌握的基本一致。鸡蛋大火煮开后调成中火继续煮8分钟,煮好后的鸡蛋要迅速放入冷水中降温，鸡蛋一个个敲出裂纹。锅中加水煮开后，放入茶叶、花椒、香叶、葱段和姜片。等水再次煮开时，放入盐、生抽和老抽搅匀，然后将鸡蛋放入调料水中继续煮一个半小时。秘方是此时加糖，融化搅拌均匀后关火，浸泡时间越长，鸡蛋越容易入味。看来技术并不难，难的是那份细致，那种宁静的敲击，为了吃不惜代价的消磨。
[材料]鸡蛋，盐，茶叶或剩茶根儿，迷迭香或传统香料：花椒，八角，桂皮……自己喜欢的。
①锅加适量水，切记先别放鸡蛋！
②然后加入花椒、八角、桂皮，煮开后5分钟关火；
③放茶叶，等茶叶泡开，家里总有些陈茶，或者不怎么喜欢喝的茶叶，干这个，物尽其用了。料水晾凉后加酱油、盐、糖，尝着比较咸，就合适了，再放进生鸡蛋；
④大火煮开后，小火慢煮10分钟关火；煮蛋时加盐并用中火，保证蛋不会煮爆。
⑤用勺子背，轻轻把蛋皮逐个敲裂——仔细地全部敲裂，放回锅里煮10分钟。关火，不要揭锅盖，让蛋们在锅里浸着，时间长点儿好。我一般是晚上煮，浸一夜，第二天早晨就完全入味儿了。敲蛋要有耐心。用勺敲的好处，一是均匀，二是不破。用手拿着在台面上磕，不是不行，是比较没准儿。剥开蛋皮，汁液的痕迹在蛋白上显现出来，整个蛋象汝窑瓷器，那些不规则的裂纹很诱人食欲。
高明的食客讲究赏茶叶蛋的冰裂纹，一如赏哥窑中的精品，褐色的脉络蜿蜒在雪白的蛋体上，典雅的冰裂纹是汁水的杰作。要想做成这样的作品，需要一定的耐心和手法，蛋壳敲得太碎影响口感，敲得不均冰纹凌乱不美观，敲的过大则不入味，疏密有致有所追求，茶叶蛋才会成为生活中的艺术品。
有人认为吃茶鸡蛋对健康不利。其实，真正不利于健康的不是茶鸡蛋，而是不当的煮制方法哈。很多人为了追求口感，往往煮制时间过长，结果使蛋白质成分变质，盐等调味料也会形成一些有害物质，这样既影响消化，又加重肝脏负担。没必要煮时间太长。我试过，鸡蛋煮10分钟，浸凉水，捞出，蛋皮敲裂后不在汤汁中煮，只是浸一夜，照样好吃。
一锅幸福的茶鸡蛋，终于做成功了！厨房里的小生活，有时候不在于做了多么精美的菜肴，而在于用心去体会过日子的快乐。