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水煮东江霸王鱼头
此菜采用东江深水鱼头，另加自制鱼丸，保留了鱼头的肉嫩、汤鲜。
原料：东江霸王鱼头2千克。
调料：盐、味精各5克，白胡椒粉、小葱各1克，紫苏、生姜各5克，大豆调和油100克，白醋10克，清水3500克。
制作：
1、将鱼宰杀治净。
2、炒锅下油，将鱼头两面煎黄，烹白醋，下入清水煮制5分钟，放入鱼丸调味即可。
自制鱼丸：
鱼5000克去骨、刺、皮留肉，改刀成条，冲水2小时，用刀背捶成蓉，加500克鸭蛋的蛋清不断搅打，再加入葱姜水100克，盐50克，味精、胡椒粉各30克调味，再加入家乐鹰粟粉400克、肥肉蓉500克调均匀即可。
点评：
建议鱼头煮制时间长点，煮出乳白色汤汁会更好。
八宝布袋鸡
原料：三黄鸡、 香菇、 火腿、 笋、 虾仁、 青豆、海参、鲍鱼、玉米粒、上海青
操作流程：
1、原料加工：首选2斤多点的三黄鸡，用刀把鸡里面的鸡骨全部剔掉保留完整的鸡，香菇.火腿.笋.虾仁.海参.鲍鱼.青豆.玉米粒.上海青切好备用。
2、菜品制作：把切好备用的馅放入锅内炒制好，炒制好的馅装入鸡内，用牙签把口封好，放入蒸车蒸制1半小时，把蒸熟的鸡放入盘中，打个清汤浇上即可。
注意事项
1、剔鸡骨时一定要注意保证完整的鸡。
2、封口时一定要严。
回锅猪婆参
主料：水发猪婆参300克。
辅料：京葱段200克、五花肉片50克、小棠菜6棵、小香葱100克。
制作：
1、水发猪婆参切片；
2、锅内下入葱油50克、生姜片20克、香葱50克炒香，倒入花雕酒20克、东古酱油30克、美极鲜15克、蚝油30克、盐15克、鸡粉10克、水1000克，放入猪婆参煨入味5分钟；
3、另取炒锅加入水烧开至100度，放入打好花刀的京葱段，沸水后沥干水分；
4、炒锅内放入20克色拉油，烧至180度，放入沥干水分的京葱段炸至金黄色待用；
5、炒锅内放入30克葱油，倒入50克五花肉片、50克小香葱炒香，烹入6克花雕酒、150克水、15克蚝油、8克白糖、10克鸡粉，放入煨好的猪婆参、炸好的京葱段、8克老抽，烧制3分钟，勾芡淋入葱油即可。