163两性网在我国鸭肉的做法很多，有各种做法，比较有名的有烤鸭，卤鸭等，今天我们教大家做南京的盐水鸭，色泽晶莹剔透，油光发亮，肉质细嫩！
主料:
鸭一只(大约2000克)
调料：
秘制老卤适量，盐50克、花椒5克、料酒50克、白芷4片、八角1颗、小茴香10粒、香叶1片、丁香、桂皮、葱姜各少许。
制作过程：
1.将鸭泡水后晾挂备用。
2.将盐和花椒一起炒香，做成花椒盐，待晾凉后，揉搓鸭全身，腌制2小时左右，放入秘制老卤中腌制6小时左右。
3.将腌好的鸭子捞出，控干水分，然后将丁香、桂皮、香叶、葱、姜塞进鸭的肚子里。
4.起锅烧水，加入小茴香、白芷、香叶、八角、桂皮、葱姜、丁香、料酒、盐，大火烧开，放入鸭子，水开后撇去浮沫，然后转小火煮20分钟，然后关火泡10分钟后取出。
秘制老卤：清水1000克、八角10个、盐20克、香叶、葱姜放入锅中烧开，晾凉即可使用。
5.上桌前切块即可食用。
温馨小贴士：用剪刀在鸭翅膀处剪一个口，这样煮的时候方便入味。
营养价值：
中医认为鸭肉性味甘、寒。入肺、胃、肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
从营养成分上来看，鸭肉中含有丰富的B族维生素和维生素E，对预防脚气病，神经炎和多种炎症有重要的作用。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死、心脏疾病患者等有着重要的保护作用。