快过年了,教你8道下酒菜,家宴待客用得上,寓意健康和好运

俗话说“小孩子你别馋”,过了腊八就是年。我们刚刚告别了腊八,这也就意味着新年离我们越来越近了。过年家人团聚、亲朋好友相聚一起,喝酒是避免不了的。喝酒就要有菜,美酒配佳肴才是人生的乐事。我们该准备哪些下酒菜比较好呢?宝妈给大家推荐8道下酒菜,有荤有素,家宴待客都用得上,寓意健康和好运,再也不用愁做菜了。

第1道:芹菜拌花生米

花生米作为下酒菜的鼻祖,在过年的餐桌上是必不可少的。我们可以油炸花生米、醋泡花生米、卤花生米等,做法多样,深受人们喜爱。花生米被称为“长寿果”,因为这道菜有长寿的寓意。

食材:芹菜1根、花生米100克、胡萝卜 1根、姜、盐、桂皮、花椒少许、八角1个、白糖、米醋、盐芝麻油

我们把花生米提前用冷水泡发2-4个小时,然后搓洗干净放入锅中。

加水没过花生米,加入姜片、花椒、桂皮、八角、盐大火煮开,改中小火煮。

等花生米完全熟透了后,捞出来放入碗中。

把胡萝卜去掉尾部,清洗干净表面,切成小丁。去掉芹菜的尾部和叶子,搓洗干净后切成小块。

把芹菜和胡萝卜丁放入刚才煮花生的水中焯水。水开后倒进去,约45秒左右捞出,放入花生米中。

花生米中加入盐、白糖、米醋、芝麻油拌一拌就可以食用。

第2道:电饭煲盐焗鸡

鸡有大吉大利、吉祥的寓意,电饭煲版本盐焗鸡做法简单、肉质嫩,几步走就可以端上餐桌。

食材:鸡一只(看家中电饭煲大小)、栀子3-5个、盐焗粉1包、食用油、料酒、葱、姜、面粉

我们把鸡头、鸡屁股、鸡脚去掉,再去除内脏等。加入1勺面粉揉搓一会儿,冲洗干净。

用牙签把鸡身上戳点小洞,然后抹上料酒、老抽(可不加)、葱、姜腌制一会儿。

把盐焗粉抹到鸡身上,再加入1勺食用油全部抹均匀。

电饭煲底部铺上葱、姜,再放入鸡,倒入腌制好的料汁。

选择煮米饭键开始煮,中间可以给鸡翻面煮。

等电饭煲跳到保温时,取出鸡,剁成小块,浇上煮出来的汁就可以食用了。

第3道:凉拌猪耳朵

人们常说顺风耳千里眼,猪耳朵有顺风顺水的寓意。猪耳朵也算是硬菜,端出来待客有面子。

食材:猪耳朵2个、大葱、香菜、青红椒各1个、冰糖、生抽、老抽、干辣椒、盐、花椒、姜、葱、香醋、蒜子、白糖、香叶、八角

我们把猪耳朵先在火上烤一烤,去掉猪毛。泡入水中,搓洗干净。

猪耳朵放入锅中,加水没过。再加入料酒、葱结、姜片去腥,等表面有很多浮沫时,捞出来,过冷水洗净。

锅中加水,放入猪耳朵。再加入料酒、大葱、姜片、盐、八角、香叶、冰糖、生抽、老抽、花椒、干辣椒一起煮。

等猪耳朵可以用筷子插进去时,取出来。把猪耳朵切成丝放入碗中。

加入青红椒丝、蒜末、香菜、白糖、香醋、拌一拌就可以食用了。

第4道:凉拌皮蛋

凉拌皮蛋有团团圆圆的寓意,过年大鱼大肉多,换成爽滑的皮蛋别有一番滋味。这道菜做起来简单,几分钟就搞定。

食材:海带丝150克、小米椒少许、蒜子、盐、香醋、白糖、芝麻油、生抽

我们把皮蛋放入锅中,加水没过。大火煮5分钟左右,然后捞出来。煮一下皮蛋,蛋液凝固,不仅好切,口感也更佳。

我们把皮蛋壳去掉,切成四瓣放入碗中。

去掉黄瓜两头,搓洗干净。用刨子从一头削,削成一个长条形。

从黄瓜一头开始卷起来,卷起来放在皮蛋中间。

取一只碗,加入盐、白糖、香醋、生抽、小米椒、葱、芝麻油拌一拌,倒在皮蛋和黄瓜上。

第5道:香菜花生米拌牛肉

逢年过节,牛肉是餐桌上的常客。牛肉有向上拼搏的寓意,此外牛肉的营养价值也高,适当食用牛肉对身体好。

食材:牛腱子1500克、姜、大葱、花椒、生抽、山楂1个、高度白酒、香菜、花生米、辣椒粉、食用油、蒜子、白糖

我们将牛腱子切小块,泡入水中2-4个小时,中间换几次水。

搓洗干净的牛腱子放入大碗中,加入姜丝、葱丝、花椒、高度白酒、大半碗生抽揉搓一会儿,腌制2-4个小时。

把牛腱子取出来放入锅中,把腌制的料去掉,把汁水倒入锅中,大火煮开,改中小火炖。

汤汁剩一半时加盐调味,再次煮15分钟左右。

另取一口锅,倒入花生米,中小火不停地翻炒。听到花生米爆裂的声音后,关火继续炒一会儿。

取一只碗,加入1勺生抽、一点点盐、一点白糖搅拌均匀。

取出牛腱子,切成片。把蒜末、辣椒粉、香菜放在牛肉上面。

锅中烧热油,倒在蒜末上面,激发出香味。再把调好的汁和花生米倒在牛肉中,拌一拌就可以食用了。

第6道:凉拌腐竹

腐竹谐音富裕、富足的,所以也是一道寓意满满的菜。

食材:腐竹100克、黄瓜1根、花生米50克、香醋、蒜子、香菜、盐、芝麻油、辣椒粉、白糖

我们把腐竹提前用冷水泡发8个小时左右,记得泡的时候用一只碗盖住,防止飘起来。

花生米淘洗几次,晾干水分,倒入锅中小火炒。等听到花生米爆裂的声音时,关火翻炒一会儿就盛起来。

去掉黄瓜两头,搓洗干净,用刀背拍碎放入碗中。

泡发好的腐竹搓洗一下倒入锅中焯水,水开后约1分钟后捞出来,切成小段。

花生米、黄瓜倒入腐竹中,再加入蒜末、辣椒粉、香菜。

锅中烧热油,倒在蒜末上激发出香味。再取一只碗,放入白糖、盐、香醋搅拌均匀倒进去。再淋一点芝麻油,拌一拌就好了。

第7道:凉拌海带丝

凉拌海带丝有喜事连连的寓意,它吃起来香辣过瘾还解腻。

食材:海带丝150克、小米椒少许、蒜子、盐、香醋、白糖、芝麻油、生抽

我们把海带丝泡入水中,搓洗干净。

锅中烧水,倒入海带丝焯水。水开后煮1分钟左右,捞出来过冷水后沥干水分。

小米椒和蒜子切成碎末放入碗中,加入盐、白糖、生抽充分搅拌均匀。

把调的汁倒入海带丝中,再倒入一点芝麻油搅拌均匀就可以端上桌了。

第8道:秘制鸡爪

鸡有吉祥,大吉大利的寓意,鸡爪同样有这样的寓意。此外鸡爪还有抓财的寓意,把钱财牢牢地抓在手中的寓意。

食材:鸡爪500克、葱、姜、料酒、生抽、老抽、八角、香叶、蒜子、干辣椒、熟白芝麻、盐、食用油、香菜

我们把鸡爪的指甲去掉,然后搓洗干净放入锅中。加水没过鸡爪,倒入料酒、葱结、姜片一起焯水。等表面有很多浮沫时,捞出鸡爪,用温水冲洗干净。

热锅冷油,倒入鸡爪干炒一会儿。炒干鸡爪表面水分时,加入料酒、生抽、老抽一起翻炒上色。再加入姜片、蒜子、八角、香叶、干辣椒翻炒一会儿去腥。

加开水没过鸡爪,大火煮开改小火焖煮。

待锅中汤汁还剩1/3时加盐调味。

等鸡爪熟透后,撒点熟白芝麻、香菜点缀一下即可。