163两性网今天为大家分享一道既美味又可口的酸汤肥牛，说到酸汤肥牛它是很有名的一道川菜，它与众多川菜不同，辣中还带有酸酸的口感，非常适合生长发育的儿童、身体虚弱的老年人去食用，进入秋季天气也一天天转凉，所以我们要进行食补今天这道菜不仅酸辣开胃，还能驱除寒冷，吃完后保你身体热乎乎。
酸汤肥牛这道菜主要食材是肥牛，所以牛肉的品质也是第一要素，但是此道菜的汤汁我们万万不可忽略掉，酸辣的口感一定要调制到恰到好处，肥牛是一种滋补有营养的食物，味道鲜美而且老少皆宜，牛肉中有丰富的蛋白质、脂肪、铁、锌等多种维生素，所以经常吃牛肉可以帮助我们提高免疫力，强身健体。
秋季是一个干燥的季节，很多人秋季身体虚弱没有胃口，在这种命情况下我们更加需要吃一些酸辣的食物来帮助我们开胃下饭，酸汤肥牛中的配菜其实我们可以搭配很多种类，金针菇、木耳、粉丝、青笋等等，在制作上非常简单，就算是新手小白也会完美的制作出来，下面就为大家分享这道菜的详细做法，搭配上米饭，一碗下肚暖身又养胃。
【菜名】：酸汤肥牛
【所需食材】：肥牛250克、金针菇150克、线椒2根、小米椒5个、黄色辣椒酱3大勺、大蒜5瓣、生姜4片、白胡椒1勺、食用盐1勺、辽金勺、白醋1勺、水淀粉小半碗。
【烹饪步骤】：
1. 首先我们需要准备好以上主要食材，黄辣椒也是这道酸汤肥牛的灵魂所在，没有黄辣椒这道菜就没有味道，黄辣椒可以根据个人口味进行添加，但是不可以用干辣椒代替会大大影响口感。
2. 肥牛我们需要买肥牛卷，红辣椒与青椒切成辣椒圈，生姜切成小末、大蒜切成末、放到盘中备用。调料越多越入味。
3. 金针菇我们需要用清水清洗干净，然后把金针菇的根部切掉，锅中倒入清水烧开后把金针菇放到水中焯水。
4. 焯水后的金针菇用凉水冲洗干净，放到大碗中铺平备用，因为一会煮好的肥牛要放到碗中。
5. 锅中清洗干净然后添加清水，水烧开后我们把肥牛放到水中焯水，焯出血沫然后捞出，这样可以处理掉牛肉的腥味，沥干水分后放到盘中备用。
6. 锅中需要加入适量的食用油，油温6成热时我们需要把蒜末、姜片放到锅中进行翻炒，翻炒出香味后我们再放上3大勺海南黄色辣椒酱进行翻炒。
7. 翻炒出香味后我们在锅中需要倒入一碗水，再添加料酒。白醋、食用盐、白胡椒粉搅拌均匀 ，水开后我们把焯好水的肥牛放到锅中，大火煮一分钟。
8. 煮开后的肥牛我们需要放入鲜辣椒与小米椒搅拌均匀最后需要我们放入半碗水淀粉，在锅中搅拌均匀，大火再煮开一分钟即可，酸辣下饭的酸汤肥牛就最好啦。
【烹饪窍门】：
1. 此道菜口味酸辣咸鲜，我们需要根据个人口味添加调料不宜太咸。
2. 酸汤肥牛的灵魂是黄辣椒酱，不可以利用红辣椒或者干辣椒代替，会影响口感。